Roscón de hojaldre relleno de almendra. Receta asturiana.

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El plato de hoy es un dulce típico de Asturias en la época de Pascua. El roscón o “roscu” como se le llama en la zona del oriente, es un pastel de hojaldre relleno de almendra, al que se le puede dar tantos pisos como quieras. Es realmente exquisito y ante mi propia sorpresa, confieso que es la primera vez que lo hago, es realmente fácil de preparar, sobre todo si compras el hojaldre ya hecho.

La tradición del roscón de Pascua es originaria de la zona de la cuenca minera asturiana. Se trata de una tradición de padrinos y ahijados, de un intercambio de regalos que refleja la importancia de los unos en la vida de los otros. Cada domingo de ramos, los ahijados bendicen la palma, el “ramu” y se la entregan a sus padrinos. Éstos, corresponden con el roscón y algún regalo más. Este ritual, dicen los entendidos, debe seguirse hasta que el ahijado se casa. El año de la boda, el padrino deberá cerrar esta tradición entregando al ahijado el roscón más grande de todos los que haya recibido en años anteriores. Este último roscón recibe el nombre de el “floriu”.

Como nadie dice si el roscón lo entrega el padrino o la madrina y los asturianos somos conocidos por nuestra generosidad… es habitual que en una casa se reciban varios roscones en estas fechas, uno por cada padrino y madrina de los niños de la casa.

La decoración de estos roscones suele ser más tradicional, con plumas de colores, frutas confitadas y mucho merengue. Yo he preferido una decoración más sobria con estas guirnaldas que poco tienen de asturianas, pero que le dan toque infantil que me encanta.

A por la receta!

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Roscón de hojaldre relleno de almendra

Ingredientes

Para el roscón
2 láminas de hojaldre
1 huevo

Para el relleno
150 g de almendra molida
100 g de azúcar
1chorro de vino blanco seco
2 yemas de huevo

Para adornar
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar

Para el almíbar
1 vaso pequeño de agua
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de azúcar blanco
1/2 vaso pequeño de azúcar moreno
1 caña de canela
1 corteza de naranja

Preparación

  1. Ponemos todos los ingredientes del almíbar en una olla a hervir y lo dejamos reducir hasta que se haga un líquido espeso.
  2. Mezclamos la almendra molida con el azúcar, el vino y las yemas hasta hacer una masa compacta. Reservamos.
  3. Cortamos las hojas de hojaldre en forma de rectángulo de unos 20 cm de ancho. Haremos las roscas una más pequeña de longitud que la otra, oeri con el mismo ancho. De esta forma al superponer una sobre otra quedará la forma característica de pirámide.
  4. Con las láminas de hojaldre extendidas, colocamos el relleno en el medio, enrollamos el hojaldre y le damos forma de rosca, poniendo los pliegues para abajo (ver foto abajo).
  5. Pintamos con huevo el hojaldre.
  6. Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos las roscas unos 40 minutos, hasta que estén bien doradas.
  7. Una vez horneadas, dejamos enfriar las roscas encima de una rejilla.
  8. Pintamos las roscas con el almíbar y colocamos una encima de otra.
  9. Montamos las clara a punto de nieve y cuando estén listas agregamos poco a poco las 3 cucharadas de azúcar. Metemos el merengue resultante en una manga pastelera y adornamos el roscón.

Trucos para un roscón perfecto

  • El hojaldre debe estar muy frío, si comienza a ser difícil de manejar, metedlo en el congelador 5 minutos, frío es mucho más fácil de  trabajar.
  • Es muy importante que las roscas estén frías antes de pintarlas con el almíbar.
  • No pongáis la rosca encima de otra si ambas no están muy frías o se romperán.
  • Si queréis hacer el hojaldre en casa, nadie mejor que Su para explicar cómo se hace, pincha aquí.
  • Podeís poner todos los pisos que queráis, seguid los mismos pasos que con estos dos.
  • Si tenéis peques en casa, podéis adornarlos con gominolas y bolas de colores.

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Comentarios (44)

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  1. No conocía esta tradición, pero me parece precioso. Un resultado espectacular. Y el corte, es para comérselo todo de una vez. Precioso de verdad. Un beso.

  2. Santa tradición y santo roscón de Pascua. ¡Qué precioso te ha quedado! y que bonita tradición de padrinos y ahijados, hay que preservar estas costumbres. ¡Me encanta!
    Besos de sal dorada

  3. Marga dice:

    Querida Noelia, no has podido describir mejor el Dia de Ramos en Asturias, en mi casa es especial, mi madre se llama Palmira y es su santo. Fuí a la Misa de Ramos en Tapia, había montones de niños que llevaron, como siempre, sus palmas o sus ramos de laurel a bendecir! para entregárselo a sus padrinos y recibir su “bollu” o sus huevos de chocolate. Tu “bollu” me parece impecable, no muy difícil y con un estilismo precioso. Estupenda idea contarnos una tradición tan entrañable y asturiana, bsss

  4. Etel Garcia dice:

    ¡Qué tiempos aquellos en que mi madrina me lo regalaba! Te ha quedado genial y además casero.Besos y Feliz Pascua.

  5. Etel Garcia dice:

    ¡Qué recuerdos de la infancia! Tiene una pinta estupenda y además hecho con cariño. ¡Qué más puede pedir un ahijado! Disfrutarlo juntos. Un beso y Feliz Pascua.

  6. Encarnita dice:

    Mira que soy asturiana y no conocía este roscón ,yo soy del Occidente y allí se hace la alfilada ,una trenza dulce que tambien se regala a los ahijados,
    Ahora vivo en Aviles y aquí se hace el bollo mantecado ,como me gustan todas las tradiciones que tenemos en Asturias y me alegro de haber conocido este otro bollo que tiene que estar muy rico.besinos

  7. El mío llevaba pollitos y plumas! Había que elegir, dinero, regalo o bollo. Yo siempre bollo! Preciosa presentación!

  8. Sonia OM dice:

    Que bien te ha quedado! las fotos son preciosas y el roscon se ve de fábula!!
    Un abrazo y que disfrutes la semana santa!

  9. Juan Carlos Diego dice:

    Que sencillo y con un resultado perfecto!! sin duda es una receta que hay que tener en cuenta. Enhorabuena por el post Noe!!

  10. CHEZ SILVIA dice:

    Que bonito te ha quedado y seguro que delicioso con este relleno. Bss

  11. ¿Que tal te entiendes con el 50mm? yo creo que muy bien ;)

  12. SofyLeon dice:

    ¡Tiene una pinta deliciosa! Ya te sigo en facebook pero me quedaré también en el blog para no perderme tus recetinas. Un saludo desde León :)

  13. Tere dice:

    Otra receta pendiente, no la conocía y me parece un pecado para no dejarlo pasar. Una presentación espectacular. Un beso grande, Teresa

  14. Galletitis dice:

    Te ha quedado estupendo, en mi casa lo hacemos siempre y muchas veces en el relleno en vez de almendra ponemos nuez, que para eso tenemos cosecha propia. Yo lo haré en unos días.
    Disfruta de la Semana Santa!!

  15. Hi! I’m new follower of your blog and would like to invite you to join me at my weekly Clever Chicks Blog Hop:

    http://www.the-chicken-chick.com/2013/03/clever-chicks-blog-hop-27-pizza-rustica.html

    I hope you can make it!

    Cheers,

    Kathy Shea Mormino

    The Chicken Chick

  16. Manu CatMan dice:

    Iba a hacer la mona de pascua pero lo del roscu me ha encantado!! Y se de uno que vive conmigo que va a tener en breve un ahijado asturiano que va a flipar con la idea!!
    Búscalo el lunes en mi blog porque allí estará!!
    Gracias mil!!!

  17. Sin palabras me has dejado 8)
    Bonito y seguro que riquísimo, felicidades!!!!

  18. Gema Paños dice:

    Noelia, enhorabuena todo un descubrimiento. Un saludo

  19. Hola Noelia!
    he descubierto tu blog por el post que puso manucatman de la rosca de pascua.
    Me ha encantado este roscon que has preparado y que sin duda me copio la idea.
    Me quedo de seguidora y ahora mismito le echo un vistacín a tu blog.
    Un besín.

  20. Yo también vengo desde el blog de Manu a ver el original del Roscu.
    Estoy viendo tus recetas y me he hecho seguidora.

  21. Gracias por compartir esta receta! Me estrené como madrina este año y aunque no me quedó de aspecto tan apetecible como el tuyo, de sabor no estaba nada mal y nos pusimos las botas.

  22. Carrot Cake dice:

    te prometo que no puedo cerrar la boca con tu página, qué pasada!!!

  23. Evy dice:

    Hola! Me encanta tu blog. He preparado tu receta. Compré el hojaldre en la confitería. Todo como dices. Pues el resultado un horror. El hojaldre duro. No hincho. Ósea no creció nada,no suflo, como lo quieras llamar. Se quedó como antes d hornear pero cocido y más duro. No se si es q lo lie mucho y puse mucho relleno o q. Que pasaria?

    • Hola Evy,
      pues por lo que me dices el problema o ha sido del hojaldre o del horno. El relleno da igual lo que pongas, yo lo he hecho muchas veces y cuando me he pasado lo unico que pasa es que se sale por lo lados. Si no te ha subido es muy, muy raro, a ver si te dieron pasta brisa en vez de hojaldre, porque incluso el hojaldre malo sube con poco horno que le pongas. Otra cosa que podría haber pasado es que el horno se apagase, pero entonces no se habría dorado… vamos que yo estoy por decirte que ha sido el hojaldre.
      Porque no lo has pintado de almíbar antes del horneado, verdad?

  24. Bay dice:

    |!!!qué bueno, y rico todo!!!

  25. Bay dice:

    Holaaa.Que rico todo, son recetas de siempre, con una presentación espectacular y, sobretodo riquísimas.Desde Asturias un besín

  26. Anonymous dice:

    Yo soy de Asturias de toda la vida y este siempre ha sido el típico Roscón de Reyes. En Pascua siempre se han regalado los típicos bollos con monas de chocolate

  27. Elena dice:

    Noe que maravilloso rosco,,mmmmm

  28. Anonymous dice:

    Me gusta. Soy de gijòn u mi madrina hasta que se enfadò con mis padres me traÍa este :) aunque si me dejaba elegir yo pedÍa charlotina jiji

  29. selmo dice:

    Pa llambese les uñes.

  30. cuamoros dice:

    Vaya roscon,no conocia esta version ,me parece divina divina que pinta mas buena algun dia lo hare,tiene que saber a gloria,gracias por darlo a conocer al mundo .

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