Croquetas de compango de fabada asturiana.

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Una receta asturiana que tenía muchas ganas de poner desde hace tiempo es la de croquetas de compango de la fabada.

Para los que no sabéis qué es el compango o compangu, es como llamamos en Asturias a la carne que le echamos a la fabada que suele ser chorizo, morcilla, tocino y lacón. Además de esto, se puede poner pantruque hecho de harina de maíz, muy típico de la zona de Llanes.

Tenéis dos opciones para hacer estas croquetas, bien las hacéis aprovechando el compango de una fabada que tengáis hecha previamente, bien cocéis el chorizo, la morcilla y el lacón en agua. Os recomiendo la primera ya que añadiremos un poco de caldo a la bechamel, lo que le dará un sabor más intenso y claro, si este caldo es de fabada, el sabor será realmente delicioso, tal como comer un plato de cuchara a mordiscos!

Cuando las hagáis, al ponerlas en la mesa, no digáis de qué son y observad la reacción de los comensales. Recuerdo una amiga que me decía “no consigo adivinar de qué son… me saben a fabada!!”

Ya me diréis que tal os sale esta maravilla de receta que será delirio de los amantes de este plato tan asturiano y tan universal al mismo tiempo.

A por la receta!

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Croquetas de compangu de fabada

Ingredientes

70 g de chorizo
70 g de morcilla (sin piel)
70 g de lacón
150 g de harina normal
30 g de maicena
75 g de mantequilla
75 g de aceite de oliva
600 g leche
200 g caldo de fabada o de cocer el compango
2 huevos
5 g de sal
Aceite de oliva para freír
Pan rallado

Preparación

  1. Tenemos dos opciones, usar el compango de la fabada, o sino la tenemos, cocemos el chorizo, la morcilla y la panceta en un olla con agua hasta que estén tiernos.
  2. Escurrimos el embutido, retiramos la piel, deshacemos la morcilla, el chorizo y el tocino lo picamos lo más fino posible.
  3. Echamos el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando la mantequilla esté derretida agregamos la harina y la maicena, revolviendo sin parar con unas varillas. La dejamos 2 minutos para que se tueste un poco.
  4. Vertemos el caldo de la fabada o de cocer el compango y la leche calientes en la sartén y revolvemos con unas varillas para deshacer los grumos, dejamos cocer, sin parar de revolver durante 20 minutos o hasta que el caldo comience a evaporarse.
  5. Añadimos el compango y con batidora trituramos todo bien, para integrar la carne con la bechamel. Probamos la masa y rectificamos de sal.
  6. Dejamos cocer todo junto otros 10 minutos, revolviendo con las varillas para que no pegue.
  7. Sacamos la masa de las croquetas de la sartén y la ponemos en un recipiente extendida. La dejamos enfriar.
  8. Una vez fría, formamos bolas y empanamos en huevo y pan rallado.

Thermomix

  1. Tenemos dos opciones, usar el compango de la fabada, o sino la tenemos, cocemos el chorizo, la morcilla y la panceta en un olla con agua hasta que estén tiernos.
  2. Escurrimos el embutido y lo ponemos en el vaso, 3 golpes/Turbo. Retiramos del vaso y reservamos.
  3. Echamos el aceite y la mantequilla en el vaso 5 min/varoma/Vel 1. Añadimos después la harina y la maizena y programamos 2 min/100º/Vel 4.
  4. Vertemos el caldo de la fabada o de cocer el compango y la leche en el vaso 1 min/Vel 5-6-7. Programamos 15 min/100º/Vel 3.
  5. Añadimos al vaso el compango picado 1 min/Vel 5-6-7, probamos la masa y rectificamos de sal.
  6. Ponemos de nuevo a cocer otros 10 min/100º/Vel 3.
  7. Sacamos la masa de las croquetas y la ponemos en un recipiente extendida y la dejamos enfriar.
  8. Una vez fría, formamos bolas y empanamos en huevo y pan rallado.

Trucos

  • Yo siempre empano las croquetas con harina, huevo y pan rallado, de esta forma el reboce queda más grueso y es más difícil que se abran al freírlas.
  • Tenéis que usar abundante aceite para freír las croquetas y que éste esté muy caliente. Una vez en el aceite dadle vueltas a las croquetas para que se sellen rápidamente por todos los lados y no se rompan.
  • Si las hacéis en sartén y os quedan grumos en la bechamel, podéis usar la batidora para deshacerlos.
  • Para los amantes de las croquetas, os aconsejo probar las de queso La Peral con mermelada de setas, impresionantes!
  • Podéis encontrar más trucos sobre las croquetas en el blog de Bea.
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Comentarios (23)

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  1. Recetas de cocina asturiana tradicionales y renovadas | 22 abril, 2017
  1. Marga dice:

    Me apasionan!!! excelente presentación, mi madre las hizo este verano y son excelentes!! buena receta de presentación de tu concurso, bssss

  2. Miss Migas dice:

    Dime que has probado las de Casa Gerardo: están de llorar de buenas! Aunque seguro que estas también. No sé, es que recuerdo esas con tantísimo amor que lo tenía que decir. Besos enormes!

  3. Noelia, qué maravilla de croquetas!! Nos gustan tanto, y no hemos probado a hacerlas de compango, o sea, que anotamos bien esta receta,

    besos

  4. Churretosa dice:

    Noelia guapa vaya croquetas que te has marcado!!! Jajaja, eso tiene que ser una delicatessen de fabada en toda regla. Aquí se estila más la comida de berza y no te digo que no haga esta delicia en versión gaditana!!!
    Te han quedado espectaculares.
    Besos.
    Raquel

  5. Encarni dice:

    Pedazo de receta! Pedazo de croquetas! Fotos espectaculares!! No te deseo suerte en el concurso porque con esta receta y estas fotos………..vas a ganar!!!!!! Gracias por compartir todo esto con nosotros, es un verdadero placer darse una vuelta por tu blog.
    Un beso

  6. Qué idea más original. ¡Qué ricas!, y la botellina de sidra detrás para acompañar =)
    Un besín!

  7. TOMA TOMA Y TOMAAAAAAAA!!!!! Esto se lo enseño a ALex esta noche para que babee un rato!!!jajajajaja.

    Espectacular, en serio ha de estar de vicio!!

    Besitos

  8. Me encantan, pero a mi dame un platito de esas judías que me vuelve loca ese color!

  9. CHARO dice:

    exquisitas, seguro! mis últimas recetas fueron de chorizo y estaban de muerte, así que de compango mejor ni lo pienso, seguro que son una delicia

  10. Waoo que ricas deben estar! Y me encantan tus fotos, son buenísimas!

    Besos

  11. MaR BV dice:

    Estas recetas de aprovechamiento son la bomba, y tienen una pinta estupenda.
    Cualquier croqueta sacada de un buen puchero es lo mejor del mundo. Besitos. MAR, de EQNME

  12. Geniales!!! que originalidad para hacer una croquetas
    Bss

  13. ELTESO.ES dice:

    Riquísisisismas estas croquetas!!!

  14. Marga n.a dice:

    por dios que buenas , me gusta la fabada asi que estas quedan apuntadas
    buenísimas !

  15. Mar Elías dice:

    Menuda receta, menudas fotos…..me ha gustado mucho leer este post. A ver si saco tiempo para poder estar contigo en estos lares.
    Besotes,
    Mar

  16. Contundente y rica. Me gusta mucho

  17. Elena dice:

    Hola, soy nueva en este blog y te he encontrado buscando una receta de croquetas de fabada. Justo ahora la he acabado, mañana las montaré.
    Me da la sensación de que tienen demasiada grasa. Comparando con otras croquetas que he hecho, la masa en caliente tiene exceso de grasa. Aun así, muy buena receta. Gracias por tu trabajo.

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola Elena,
      bienvenida y ya me contarás qué tal te salieron.
      Yo les quito un poco la grasa, pero bueno, a ver cómo te salen…
      Un abrazo

  18. Elena dice:

    Hola! Enhorabuena por esta receta. Tenía media ración de fabada y me puse a buscar para aprovechar esas sobras. Salieron espectaculares!!! Todo un éxito!!
    Solo un inconveniente, tenían mucha grasa. Conseguí reducir algo cuando enfrió la masa.
    Muchas gracias por compartirla.

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