Mousse de foie y turrón. Receta de Navidad.

1 diciembre, 2013por 37 Comentarios
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Lo que más me gusta en las comidas y cenas en grupo son los entrantes, por lo que os traigo uno como primera propuesta. No es uno cualquiera, sino un entrante que os va a encumbrar a los Master Chef de la familia, que causará que os hagan la ola, que el resto de comensales lloren de emoción y sobre todo que sólo os hará dedicar 15 minutos, sí, 15 minutos a la cocina.

Uno de mis ingredientes preferidos es el foie micuit, que no es otra cosa que hígado de pato u oca en semi-conserva. El plato de hoy lo haremos con hígado fresco, sólo pasado por la sartén y mezclado con otro ingrediente, el turrón. El resultado será muy parecido el micuit, pero con un toque dulce que podéis contrarrestar con unos arándanos, que le aportarán acidez, o con otra fruta tipo mango, higo o granada.

Creo que con esta introducción sobran las palabras y vamos a ver cómo se hace esta mousse de foie y turrón que es una verdadera exquisitez.

Sólo una cosa que os quiero contar antes de ir a la receta, esta semana he tenido el placer y el honor de recoger el premio Bitácoras al mejor blog gastronómica para mi querida Pam de Uno de Dos, blog de referencia desde hace muchos años de todos los que empezamos en esto de ser blogueros de cocina. Estoy muy, muy contenta por Pam y por Joseba porque se merecen este premio por currantes, por hacer la cosas tan bien y por ser muy buena gente, chicos ENHORABUENA!! Si queréis ver la entrega de los premios y servidora diciendo unas palabritas, aquí os dejo el enlace (a partir del min 40).

Ahora sí, a por la receta!

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Mousse de foie y turrón

Ingredientes

250 g de hígado de pato a temperatura ambiente
90 g de turrón jijona
1 chorro de coñac
Sal y pimienta
4 hojas de gelatina
1 vaso de agua
50 g de galletas digestive de naranja

Preparación

  1. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua.
  2. Cortamos el hígado en rodajas de 2 cm aproximadamente. Salpimentamos.
  3. En una sartén antiadherente muy caliente, pasamos las rodajas vuelta y vuelta. Soltarán mucha grasa, por lo que no necesitamos aceite. Ponemos el hígado en sobre un papel absorbente.
  4. Con un robot batimos el hígado y las hojas de gelatina hasta que quede una crema.
  5. Añadimos un chorro de coñac y seguimos batiendo.
  6. Deshacemos el turrón con los dedos y lo mezclamos con el hígado, volviendo a batirlo todo suavemente, para que no se deshaga del todo el turrón y al comerlo podamos encontrar mini trozos.
  7. Llenamos los moldes con la crema y dejamos enfriar en la nevera.
  8. Trituramos las galletas. Sacamos el pastel del molde y “rebozamos” en galleta y listo!

Trucos

  • Una versión un poco más ligera es añadir 250 ml de leche ideal y 2 hojas más de gelatina.
  • Podemos servir el pastel de foie y turrón con arándanos, que le aportarán un toque ácido otra idea es acompañarlo de mango, manzana o higo.  También podéis poner unas nueces para acompañarlo.
  • No es necesario que se quiten las venas del hígado, ya que éstas quedan trituradas al batirlo.
  • Para hacer los pastelitos yo usé unos moldes de silicona para magdalenas, pero podéis hacer la forma que más os guste, e incluso en barra para cortarlo en rodajas.
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Comentarios (37)

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  1. Te han quedado perfectos, muy buenos y la verdad es que saben buenisimos, me encantan, sigue así
    Besos

  2. Anonymous dice:

    debe de estar de vicio… pero una pregunta las hojas de gelatina se ponen primero a remojo?

  3. Noelia un verdadero lujo y placer esta receta! sin duda lo que todo queremos, un entrante resultón y que de poco trabajo, porque como tenemos que hacer varios… además el foie debe estar presente sí o sí.
    Y la verdad que Pam se lo merece, debió ser toda una experiencia recoger el premio!
    Un besito
    Angi

  4. Me encanta el foie en cualquiera de sus versiones, en semi-conserva, fresco o en paté. Me chifla.
    Así con turrón se ve delicioso, lo probaré.

    Besos

  5. mmm, menuda receta para estas navidades! Me ha encantado! La combinación tiene que ser exquisita!
    Me llevo la receta sí o sí!
    Un beso!

  6. paula dice:

    Qué recetón!! Una presentación de 10!!!!!!
    Por cierto lo hiciste genial en la entreg y no pare4cía que estuvieras muy nerviosa.
    Yo me alegré qde que se lo dieran a Uno de dos.

  7. Encarnita dice:

    Yo no soy de foie,pero con el toque dulce ,igual lo probaba..
    Me alegro mucho que Pam ganara el premio ,yo vote por ella.besinos

  8. Vaya pedazo de entrante!!! De lujo oye…saco esto el día de navidad y me hacen l ola Noelia!!! Jajajajaa
    Me la apunto…besitos gordos

  9. No puede ser más Gourmet ese pastelito Noelia! Genial.

  10. No sé por qué, pero me da a mi que este pastelito ha de ser una absoluta delicia. Y no ya solo porque nos lo digas tú, que a ver si no quién, pero me basta poco, y nada más que los ingredientes para estar segura de lo deliciosos que han de estar.

    Todo un honor por tu parte representar a Pam en la entrega de los premios Bitácoras. Es inevitable sentir nervios en situaciones como esta y más aún cuando tú eres quien representa a quien no puede estar. Mi enhorabuena a Pam ya se la hice llegar, pero no te miento si te digo que no me importa dársela de nuevo: ¡Enhorabuena, guapa!

    Besos y feliz semana.

  11. Marga dice:

    Es una receta estupenda!!! Noelia, me apunto al mango. De repente me gusta con cualquier cosa, en ensalada, con embutidos. gracias, bss

  12. Te ha quedado genial Y tenía pendiente hacer algo distinto para Navidad así que creo que tu receta voy a triunfar :)

  13. Una receta de lujo para las fechas que se aproximan. Me encanta la combinación de sabores y la presentación hacen de este plato una receta a tener en cuenta para vestir nuestra mesa de navidad.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

  14. Esto tiene que ser un pecado exquisito Noelia! Menuda pinta tiene, y qué bien te ha quedado! Me encanta todo, la presentación, las fotos… esto es para triunfar en Navidad!

    Besos!

  15. Me encanta Noelia tanto la receta como las fotografías!!! Un beso

  16. VIRGINIA dice:

    Vaya pastelitos mas especiales Noelia¡¡¡¡ Me los apunto para probarlos. Bss

    Virginia “sweet and sour”

  17. Noelia, nos ha encantado este pastel para preparar en Navidad!

    La combinación de foie y turrón no hemos probado, y nos llama mucho la atención, tiene que estar muy rico.

    un abrazo

  18. Cuanto menos me parece super curioso, la verdad que me llama enormemente la atencion!!! Tengo que probarlo y mas ahora que le he pillado el gustilo al foie ;)
    Besis

  19. Manu CatMan dice:

    Pinta fabuloso!!!! bravo!!!

  20. Espectacular!! Acabo de conocer tu blog, Noelia y te felicito por que es estupendo!! Cuentas con una nueva seguidora para no perderme nada!! Saludos

  21. Chiquilla, y yo que tampoco conocía tu blog???!!! A eso le pongo yo remedio pero ya, jajaja.

    Besos♥

  22. Tomo nota de la receta. Me ha encantado el aspecto. Ideal para disfrutarlo en cualquier momento, pero en estos días de fiesta y picoteo más…

  23. Noelia…. tan solo me sale aplaudirte por ésta receta tan alucinante! Me ha chiflado… ya sabes que yo soy fan tuyo, asi que no te quede ninguna duda que pienso llevarla a la práctica esta Navidad! Un beso guapa

  24. CHEZ SILVIA dice:

    Después de probar el otro día mi micuit con crema de jijona puedo decir que esta receta tuya triunfa seguro, la mzcla es deliciosa, fuera de lo común y de preciosa presentación. Besotes guapa!

  25. La mezcla la he probado con unos bombones que he hecho de foie y ya son fijos en micas.Así que esta receta debe estar bien rica.
    Bss

  26. Te vi el otro día recogiendo el premio :)
    Qué maravilla de pastelitos, son super elegantes y seguro que están la mar de buenos. Un aperitivo estupendo para los días de fiesta que se avecinan.
    Las fotos impresionantes, como siempre!
    Un beso!

  27. Y si lo hago con foie mi cuit ? Quedará bien?

  28. Claro Rosa, más fácil, pero entonces no lo pases por la sartén, mezclado directamente. Ya me contarás que tal. Bs

  29. Paloma dice:

    Acabo de descubrir esta receta y me parece genial para hacerla en estas fiestas. Una pregunta ¿es posible sustituir el higado de pato por foie micuit? y hacer el resto igual.
    Me encantan tus recetas
    gracias

  30. Miquel dice:

    Noelia me encanto esta propuesta tuya y la puse en practica, nos encanto a las 10 personas que lo probamos.
    Lo acabo de publicar en mi blog.
    Muchas gracias por compartir.
    Feliz semana
    Bss

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