Vieiras rellenas con hojaldre. Receta paso a paso

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No entiendo cómo una persona que come pescado prácticamente todos los días de su vida (a excepción de cuando vivió en Alemania…) y en cuya alimentación la carne es prácticamente residual, no tiene más recetas en su blog de cocina con mariscos, crustáceos o cualquier animalillo que provenga del mar. No diré de quien hablo, solo que está trabajando para solucionarlo, ya que como cualquiera que haya tenido la suerte de nacer en un puerto pesquero, le apasiona todo lo que huela a salitre.

Tenía muchas ganas de poner esta receta de vieiras rellenas con hojaldre porque que me encanta este molusco y es además es un plato muy resultón. Imagino que habéis probado alguna vez las vieiras gratinadas en su concha, esta es una versión un poco más ligera, ya que no lleva la típica bechamel que a mí particularmente me resulta pesada, y en cambio he puesto un hojaldre que queda crujiente y que combina de maravilla con el relleno de marisco.

Haciendo un guiño a mis amigos gallegos, aquí les traigo una versión de su concha de vieira con hojaldre que tuve la oportunidad de probar por primera vez en la boda de una de mis mejores amigas.

Vamos a por la receta!

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Vieiras rellenas con hojaldre

Ingredientes para 6 personas

6 conchas de vieiras
300 g de vieiras sin su coral
250 g de gambas sin piel
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde italiano
1 lámina de hojaldre
1 chorro de coñac
1 huevo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

  1. Partimos el puerro, la cebolla, el pimiento y el ajo muy fino y lo ponemos a freír con un poco de aceite hasta que esté bien pasado.
  2. Agregamos las vieiras y las gambas en trozos y las doramos un poco.
  3. Añadimos el chorro de coñac y subimos la temperatura hasta que se evapore el alcohol y el agua que suelta el marisco.
  4. Cuando quede un relleno jugoso, pero sin agua sobrante, lo retiramos. Rellenamos cada vieira y dejamos enfriar.
  5. Colocamos la lámina de hojaldre encima de cada concha y cortamos la masa sobrante con el borde de la concha.
  6. Batimos el huevo y pintamos el hojaldre. Metemos las cochas en el congelador durante 10 minutos.
  7. Precalentamos el horno a 200ºC.
  8. Metemos en el horno las vieiras hasta que se doren y servimos.

Cómo rellenar las vieiras y cubrir con hojaldre

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Trucos

  • Metemos el hojaldre en el congelador para que al hornearlo no se rompa y quede más crujiente.
  • Es muy importante que el relleno esté frío antes de poner el hojaldre o se romperá la masa.
  • Si no os gustan las vieiras o las gambas o tenéis alergias, podéis sustituir el marisco por trozos de pescado.
  • Una vez puesto el hojaldre y antes de meterlo en el horno podéis congelar las vieiras. Para hornearlas, las sacáis del congelador y las metéis directamente al horno, pero a 180ºC, así se dorarán más tarde y dará tiempo suficiente a que se hagan por dentro.
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Comentarios (20)

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  1. Pues que te voy a contar….que tienen una pinta estupenda y además has dado con una de mis debilidades…las vieiras….fantástica receta.

  2. He tomado muy buena nota de la receta. La veo super apetecible y perfecta para una cena de amigos, para sorprender. Es muy diferente de las que habitualmente tomamos en Galicia, con un sofrito y pan rallado para gratinar. Nunca las he probado con bechamel la verdad…Anotada tu propuesta!!!

  3. Qué buena pinta! Yo las había probado con bechamel, pero con hojaldre deben estar también riquísimas. Besos

  4. María dice:

    Tienen una pinta deliciosa, y qué recuerdo de lo bien que se come en Galicia!!
    Un beso y feliz semana!

  5. ANA dice:

    Muy buena tu versión con la costra de hojaldre, quedan tan vistosas o más que con la receta clásica. Besos!

    Ana

  6. Me encanta la receta! El hojaldre le da un toque súper original. Gracias!

  7. São Ribeiro dice:

    Nunca comi mas tenho a certeza que ia gostar
    Ficaram lindas
    bj

  8. Qué pinta!!! y como siempre la presentación preciosa!, se me acumulan las recetas por hacer!!!

  9. CHARO dice:

    qué originales estas vieiras. No las había visto nunca con el hojaldre, me parece una propuesta buenísima

  10. María dice:

    Tomo buena nota de la receta. Yo estuve más de cinco años sin poder comer pescado por un problema de anisakis, y ahora me estoy poniendo al día, y es cierto que el blog tengo pocas recetas de pescado ¡¡¡y no será porque no comemos pescado!!!
    Las fotos me encantan como siempre.
    Un besito

  11. Sara Luengo dice:

    Me lo apunto porque tienen una pinta espectacular.
    Besitos

  12. CHEZ SILVIA dice:

    Hola preciosa
    teno unas conchas que me dió mi madre de hace muchos años de cuando ella nos las daba rellenas de pescado, después me compré unas de cerámica que utilizo de vez encuando y hago una receta parecida a la tuya con hojaldre, pero en vez de vieiras pongo gambas, o rape a la crema, la presentación queda muy bien. Bss

  13. Marga dice:

    Noelia, la receta me parece impresionante y tus presentaciones y ese paso a paso excelentes. Eres un crack, por cierto, mañana te gustará mi post!! bss

  14. Elena M.V. dice:

    Me ha gustado un montón, tanto la presentación como el relleno. Estoy de acuerdo contigo, con bechamel las vieiras son mucho más pesadas.

    Bss

    Elena

    http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

  15. Eres una artista! mira que las recetas de pescado son más difíciles de ver… todos nos vamos a lo fácil… y tú lo has resuelto muy bien. Qué apetecibles con el hojaldre! Me encantan esas fotos del paso a paso.

  16. Bueno, una vieiras de lujo y con un relleno que nos ha encantado!!

    Y el hojaldre?? ya es el remate de esta gran receta,

    un abrazo

  17. Que buena pinta que tienen! Me ha gustado mucho la idea de poner el hojaldre y de que no lleve bechamel. Y el paso a paso genial ;)
    Bss

  18. Este fin de semana tengo una cena por el cumple de mi marido….las voy a hacer, ya te contaré que tal han salido!!! Es una idea genial!!!

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