Clafouti de peras y almendras de Julia Child. Receta francesa

 

Hace unas semanas, mi querida amiga Ca´Lavanda vino de un viaje de la Provenza francesa totalmente impresionada con una tarta que había probado, el Clafouti de peras y almendras. Tanta fue su emoción, que me entró el gusanillo de conocer de qué iba esta tarta y por supuesto, intentar hacerla.

La receta la encontré en el libro de cocina francesa de la inigualable Julia Child, que me regaló el bloguero consorte para el cumple. Allí es donde descubrí que el Clafouti no es una tarta, sino un flan. Es típico de la zona Limoges (Limousin), en donde se prepara en la época de la recogida de la fruta. La tradición era que las mujeres, mientras que los hombres iban al campo a recolectar la fruta, horneaban Clafoutis para tomarlo tras la jornada de trabajo en el campo.

En España lo llamamos tarta y nos quedamos tan anchos. Esto me ha dado que pensar y creo que debido  a lo siguiente, podría entender si algún francés no nos quisiera desde lo más hondo de su corazón:

  • Como os he dicho, a su Clafouti, que es un flan, lo llamamos tarta.
  • A cualquier mezcla de ingredientes, lo llamamos paté, cuando el verdadero paté francés es algo mucho más elaborado.
  • Al foie, que es hígado de pato u oca, una verdadera exquisitez, mucha gente le llama paté, sí, igual que la mezcolanza de ingredientes.
  • Al cava, sidra gaitero, lambrusco o cualquier espumoso, lo llamamos champagne.

Además les ganamos el Roland Garros, el Tour de Francia, al fútbol y les hemos desbancado como la mejor cocina del mundo. En el fondo, les entiendo… :-)

A por la receta

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Clafouti de peras y almendras

Ingredientes para 4 personas

Para el flan
3 peras Conferencia grandes
300 g leche entera
3 huevos M
2 cucharadas de azúcar vainillado
1 cucharada sopera de maizena
100 ml de coñac
50 g almendra molida
50 g azúcar
50 g de harina
1 pizca de sal

Para el molde
Un poco de mantequilla
Harina para espolvorear

Para adornar
Almendras en láminas
Azúcar moreno

Preparación

  1. Pelamos las peras, les quitamos el corazón y las cubrimos de coñac y azúcar. Dejamos macerar 1 hora.
  2. Batimos los huevos y añadimos poco a poco la leche, sin parar de batir.
  3. Mezclamos la harina, la maizena y el azúcar vainillado.
  4. Echamos la mezcla poco a poco a los huevos y la leche batiendo sin dejar grumos. Por último, añadimos el coñac y el azúcar de las peras y seguimos batiendo.
  5. Cortamos la peras en trocitos y las añadimos a la mezcla.
  6. Untamos el molde de mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.
  7. Vertemos la mezcla en el molde, ponemos almendras laminadas por encima y espolvoreamos con azúcar moreno.
  8. Horneamos durante 20 o 30 minutos a 180ºC, hasta que esté cuajado.

Trucos para un Clafouti perfecto

  • En la fase de horneado, el centro del Clafouti se hincha. No pasa nada, no lo pinchéis ni abráis el horno, volverá a bajar solo.
  • Para saber si está bien horneado, pincharlo con un cuchillo y si sale seco estará listo.
  • Para adornarlo, coloqué una rodaja de pera, un poco espolvoreada de azúcar moreno, sobre el Clafoutis unos 15 minutos antes de sacarlo del horno. El resultado queda muy bonito.
  • No desmolda, por lo que hay que servirlo en el molde.  
  • Si queréis que salga del molde, forradlo con papel de horno antes de verter la mezcla.
  • La  mejor forma de comerlo es templado y le va fenomenal un helado de vainilla de acompañamiento.
  • Es mejor tomar el Clafouti en el mismo día en que se hace, no es un postre que lleve bien el paso de los días, pierde mucho.
  • Podéis hacerlo con otro tipo de frutas, de hecho el más típico es el de cerezas, pero es también muy conocido el de fresas y ciruelas.
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Comentarios (28)

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  1. SEO Sydney | 8 junio, 2014
  1. Ana Melm dice:

    Mujer, tampoco era necesario recordarles a los franceses los motivos que les damos para que nos odien un poco… que yo no les guardo rencor por aquello de las fresas :P

    El clafoutis en casa suele ser de cerezas, pero este tuyo hay que probarlo!

    • Nolwenn dice:

      Hola,

      Los flanes son internacionales… y en Francia tenemos nuestras recetas, como en cualquier otro país ^^.

      En francia existen 3 categorias de flanes :
      – El típico « flan de huevo » elaborado con una preparación a base de huevos + leche (aromatizado con caramelo, coco…) y cocido al baño maría.
      – El « flan pâtissier » (« flan pastelero ») → masa quebrada (o hojaldre) + huevos + leche + harina.
      – Los flanes pasteleros (con harina) sin masa, especialidades regionales: el clafoutis con cerezas)(Limusín), el « far » con ciruelas pasas (Bretoña) y “La flognarde” (Auvernia, Limusín y Dordoña-Périgord ) con manzanas o ciruelas (me encanta la version con peras caramelizadas con azucar & flambeadas con Grand Marnier, una DELICIA !

      Saludos

  2. Lo llamemos como lo llamemos la pinta lo dice todo, jeje! Tiene que estar de escandalo con la mezcla de pera y almendras :)
    Besotesssss

  3. ¿Y cuál es para ti esa diferencia fundamental entre tarta y flan en la que basas tu crítica? ¿A los cuajados los llamas flan?

    Pues en las publicaciones francesas normalmente llaman a la clafoutis (o el clafoutis, que creo que las dos traducciones son posibles) tarta sucrée, que significa tarta dulce. Puedes verlo por ejemplo aquí
    http://madame.lefigaro.fr/recettes/clafoutis-cerises-130301-201403

    Según tu argumento una quiche, ¿sería también un flan?

    Te puedo asegurar que para mí el bloque de foie no es paté.

    Un beso,

    • Marga, por favor, un poquito de sentido del humor, es que todo en tono de broma ;-)

    • Anónimo dice:

      Hola :D

      Soy Francesa, voy intentar responder a tu pregunta.

      En francia existen 3 categorias de flanes :
      – El típico postre elaborado con una preparación a base de huevos + leche (aromatizado con caramelo, coco…) y cocido al baño maría.
      – El « flan pâtissier » (« flan pastelero ») → masa quebrada (o hojaldre) + huevos + leche + harina.
      – Los flanes pasteleros (con harina) sin masa, especialidades regionales: el clafoutis con cerezas)(Limusín), el « far » con ciruelas pasas (Bretoña) y “La flognarde” con manzanas o ciruelas (me encanta la version con peras caramelizadas con azucar & flambeadas con Grand Marnier, una DELICIA !

      Luego, hacemos la diferencia entre los pasteles con y sin MASA. La “tarte” se refiere OBLIGATORIAMENTE a un dulce que contiene una MASA (arenosa, quebrada, hojaldre… pero una masa) associada a un relleno, sino es un “Gâteau” (pastel).

      Hay 3 tipos de tartas : « Tarte salée », « quiche » y « Tarte sucrée ». La diferencia es el relleno : si contiene lo que llamamos « migaine » (= mezcla de huevos + crema y/o leche) es una « Quiche » (aunque existe la version « sin masa » con la moda de la comida sana…), y sin estos ingrédientes pues es una « tarte salée » (con un fondo de verdura o mostaza por ejemplo). Se llama a « tarte sucrée» cualquier pastel DULCE CON masa.

      Saludos :D

    • Nolwenn dice:

      En francia existen 3 categorias de flanes :
      – El típico postre elaborado con una preparación a base de huevos + leche (aromatizado con caramelo, coco…) y cocido al baño maría.
      – El « flan pâtissier » (« flan pastelero ») → masa quebrada (o hojaldre) + huevos + leche + harina.
      – Los flanes pasteleros (con harina) sin masa, especialidades regionales: el clafoutis con cerezas)(Limusín), el « far » con ciruelas pasas (Bretoña) y “La flognarde” con manzanas o ciruelas (me encanta la version con peras caramelizadas con azucar & flambeadas con Grand Marnier, una DELICIA !

      Luego, hacemos la diferencia entre los pasteles con y sin MASA. La “tarte” se refiere OBLIGATORIAMENTE a un dulce que contiene una MASA (arenosa, quebrada, hojaldre… pero una masa) associada a un relleno, sino es un “Gâteau” (pastel).

      Hay 3 tipos de tartas : « Tarte salée », « quiche » y « Tarte sucrée ». La diferencia es el relleno : si contiene lo que llamamos « migaine » (= mezcla de huevos + crema y/o leche) es una « Quiche » (aunque existe la version « sin masa » con la moda de la comida sana…), y sin estos ingrédientes pues es una « tarte salée » (con un fondo de verdura o mostaza por ejemplo). Se llama a « tarte sucrée» cualquier pastel DULCE CON masa.

      Saludos :D

  4. Me encantan tus recetas y sugerencias. Felicitaciones por el blog!!

    Soy Cata tengo el blog: Recetas de Bizcochos los invito a conocerlo, ya que una rica Receta de Bizcocho, facil de hacer es muy util.

    Espero te guste el blog de Recetas de Bizcochos, te parezca util y puedas recomendarlo a tus seguidores.

    Desde ya gracias.
    Saludos Cata

  5. ¡Menuda pinta tiene Noelia! Además, la pera es una de mis frutas favoritas! Me la apunto :D

  6. Anonymous dice:

    Tiene muy buena pinta… me puedes decir el tamaño del molde. Gracias

  7. Sara Luengo dice:

    Siempre me ha encantado el nombre de este postre, es muy elegante. Los franceses en el fondo no nos odian, nos envidian, porque son tan marchosos como nosotros pero en su país no pueden hacer nada, así que nos invaden los fines de semana para ir de pintxos… La pinta de tu “tarta” es espectacular, Noelia.
    Besitos

  8. sisters dice:

    Simplemente una receta perfecta … y las fotos geniales :) bss

  9. me encantooooooó!! me muero por probar este postre!!! y las fotos son alucinantes. Felicitaciones Noelia, no dejas de sorprender con cada post.
    Cariños,

    Flavia

  10. Marga dice:

    Jajaja Noelia, me ha encantado la introducción, me siento muy identificada!!! y además me encanta como lo cuentas!!! tus fotos y presentación son “incalificables” de maravillosas, tu cafloutis, tarta, flan o #chamayeequis ( occidente) jiji me rechifla, bsss

  11. No puedo dejar de mirar las fotografías. Son una maravilla. ¡Enhorabuena!

  12. Maravilloso clafouti Noelia. He tenido la suerte de probarlo y disfrutarlo hasta la última miguita. Perfecto para la merienda, qué cosa más rica!!!

  13. ivan dice:

    Escandalosamente delicioso,la primera vez que probe un clafouti fue en un intercambio con una familia francesa hace ya 15 años y me volvio loco de lo bueno que estaba.
    Veo que ya te has pasado al WordPress, Jejeje.me encanta la nueva imagen del blog.
    Bsss

  14. mmmmmmmmmmm menuda delicia, este flan lo tengo que probar ;)de verdad tiene que ser exquisito! un besito y vaya fotazas te marcas!!!!!

  15. Pues menuda pintaza tiene la tarta-flan-clafouti o cómo se llame. El nombre es lo de mejos ante tan suculento manjar, ¿no te parece?
    Besos
    Cristina

  16. Noe que buenaaaaa!!!! Me voy a buscarla al libro de Julia Child, todas sus recetas son aciertos, como el tuyo!! Ayyyy estás estrenando nueva imagen no?? Bueno, al menos hoy lo veo y me parece que te quedó genial! Limpio y elegante, como me gustan a mi!!!
    Un besazo!

  17. Teresa dice:

    El blog está precioso, delicado, con unos colores muy bonitos!!
    En cuanto al clafouti, debe estar delicioso con esos ingredientes y las fotos divinas, me encantan la claridad que tienen!!
    Besotes preciosa!!!

  18. Ani Mendez dice:

    Ohh!! me encantó esta receta. Yo vengo de conocer Francia y probé una tarta humeda de almendras y peras, por lo que llegué a buscar una receta. Lo que yo probé era envasado, no era casero, pero estaba delicioso! era con peras caramelizadas. Supongo que el bizcocho era solo de almendras y en el centro, pastoso, tenía las peras caramelizadas en forma de puré.
    Espero que esta sea una receta parecida xD

    bellas las fotos!
    Un placer.

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