Cómo hacer raviolis o ravioles caseros paso a paso

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Hace unos meses os enseñé cómo hacer pasta casera, pero tengo que confesar que no puse la entrada completa, me faltaba la parte de los raviolis.

No publiqué cómo hacer raviolis caseros en ese momento porque me parecía que quedaría demasiado largo. Por lo tanto, guardé las fotos para  una semana que estuviera vagoneta, como viene siendo el claro ejemplo de esta, que no tengo energía ni para hacer una receta para el blog… el calor me mata, necesito VACACIONES!

Hacer pasta en casa es tan secillo que desde que la hice por primera vez, no he vuelto a comprarla. Además, su elaboración es mucho más rápida de lo que os podáis imaginar. La hora que se deja en reposo la masa, es un buen momento para hacer una salsa rica de acompañamiento, un relleno original, en el caso de los raviolis, o aprovechar para poner la mesa mona o pintar el ojo, si tenéis invitados.

No necesitáis ningún utensilio especial para elaborar los raviolis, como veréis en las fotografias del paso a paso, los hago con un vasito y un tenedor. Para hacer la masa y estirarla tenéis todos los detalles en la entrada de cómo hacer pasta casera, versión manual y a máquina con paso a paso. Si queréis comprar la máquina la elección de la marca dependerá de vuestro presupuesto y de lo que la vayáis a usar. La más famosa y mítica es la italiana Imperia, que dicen que dura toda la vida, aunque encontraréis otras más baratas. También hay rodillos corta pasta que dejan los tallarines perfectos. Y si esto de la pasta casera os engancha, que aviso es frecuente que ocurra, os recomiendo el libro de pasta fresca de las hermanas Simili.

Herramientas necesarias en cada paso

  1. Amasado: podremos hacerlo bien a mano, bien con thermomix u otro robot de cocina.
  2. Estirado: para hacerlo manualmente necesitaremos un rodillo, con la máquina lo haremos con la opción de estirado.
  3. Corte: un vasito tipo chupito y un tenedor.
  4. Hervido: una olla grande.

Ingredientes

Para la pasta: siguiendo la costumbre italiana, los ingredientes de la pasta tradicional sólo deben ser dos: harina y huevo. La textura de la masa es un poco gruesa, debe ser así para que se mantenga la forma elegida de la pasta, por lo que deberemos usar una harina un poco más fuerte que la común. Aunque hay muchas recetas con sal, no os aconsejo usarla, ya que suele secar la pasta. Hay también muchas recetas que incluyen aceite de oliva entre sus ingredientes, pero existe la creencia en Italia de que el aceite no deja que la pasta absorba bien las salsas, de modo que yo tampoco lo uso.

El Relleno: lo que más me gusta de hacer raviolis es que le pongo cualquier cosa de relleno, plato que haya sobrado, plato que va directo al ravioli, por lo que podéis conseguir recetas realmente originales, ya os pondré alguna más adelante.

Empezamos, a por la receta!

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Raviolis

Ingredientes

Os doy 3 opciones que podéis usar para combinar harinas y cuyo resultado es bastante similar.

Opción 1
100 g de harina 00
1 huevo M

Opción 2
75 g de harina
25 g de sémola de trigo
1 huevo M

Opción 3
30 g de harina floja
70 g de harina de fuerza
1 huevo M

Para ver cómo amasar y estirar la masa acudimos a la entrada de cómo hacer pasta casera en donde os pongo un paso a paso con todo detalle y con la opción de hacerlo manualmente o a máquina.

Preparación

  1. Con la masa bien estirada, hacemos láminas del mismo tamaño.
  2. Ponemos láminas de base y colocamos el relleno en varios montones sobre ellas, con suficiente separación entre sí para que podamos cortarlas.
  3. Colocamos las otras láminas de masa sobre las base con el relleno.
  4. Marcamos con los dedos el relleno para que sea más fácil identificar dónde cortar la pasta.
  5. Con un vasito pequeño, cortamos alrededor del relleno.
  6. Sellamos los raviolis con un tenedor.
  7. Ponemos abudante agua a hervir con sal (1 cucharada sopera por 4 litros).
  8. Si queremos hevirlos inmediatamente estarán listos en 2 minutos, si las dejáis que se seque 1 hora, deberéis aumentar el tiempo de cocción a 3 minutos. De un día para otro necesita una cocción 8 minutos.

Paso a paso de cómo hacer los raviolis

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Trucos para unos raviolis perfectos

  • Es muy importante que la pasta recién cortada esté espolvoreada de harina, de lo contrario se pegará y se harán pelotas de pasta que no se podrán despegar.
  • No rellenéis mucho los raviolis o se saldrá la pasta al cortarlos.
  • La pasta deberá quedar al dente, es decir un pelin dura.
  • La masa fresca aumentará un poco de volumen al cocerla, haced pequeños los raviolis.
  • Reservad un poco de agua de la cocción de la pasta para añadirla a la salsa y que así quede más jugosa.
  • La pasta hervida se conserva sólo un día, como mucho al día siguiente.
  • Podéis congelar la pasta, el momento de hacerlo es depues de dejarla secar y sin que esté cocida previamente. Durará en el congelador un máximo de 2 meses.
  • Versión rápida y fácil, podéis hacerlos con placas de pasta para lasaña compradas. Las remojáis para que sea más fácil hacer la forma y listo!
  • Prueba los ravioli de chipirones afogaos
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Comentarios (33)

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  1. Madre mia!!!!1 Fantastica entrada, me ha encantado todo, la elboracion es una maravilla, super bien explicada y con unas fotografias maravillosa. Y claro te han quedao perfectos y seguro que deliciosos.
    Besos
    Ettore

  2. Estorbin dice:

    Bueno, de esta me decido, tengo sobras de cocido y para allá que van a ir. Ya te contaré. Un saludo

  3. Mbel dice:

    Vaya pinta Noe, tienen que estar buenísimos!!!! Cualquier día me remango y los hago!!! Y las fotos espectaculares como siempre. Un besazo!

  4. Pepi dice:

    Muy buena entrada…
    Sólo una vez me atreví a hacer Pasta fresca sin maquina y me tiré unos cuantos días con agujetas en los brazos :(
    pero es fantastico elaborar la propia Pasta.

    Un beso

  5. María dice:

    Pero qué pintaza tiene eso!!! y por favor, qué fotos más preciosas, me parece siempre la mejor parte de las entradas, sin desmerecer el contenido, es que soy muy fan de vuestras fotos!! A mí también me encanta la pasta casera, una debilidad…mmm!!

  6. Qué decirte que no te hayan dicho ya. Entre tantos premios y tantas menciones que yo te otorgue un “Premio al mejor blog amigo” carece de importancia, pero aún así voy a hacerlo porque el esfuerzo y el trabajo bien hecho deben siempre recompensarse. Gracias por tu trabajo. Aquí te dejo el enlace al premio para que lo conozcas y espero que aunque sea pequeño y poco importante te guste: http://wp.me/p16epC-mb

    • La Cucharina Mágica dice:

      Un millón de gracias Patricia, qué ilusión! de pequeño nada! es un gran premio del que me sentiré enormememente orgullosa
      Un besote
      Noe

  7. Flavia dice:

    Las pastas son mi debilidad y no puedo pasar una semana sin comer un plato de pasta (o hasta dos veces!). Me apunto tu receta. Me encanta lo bien explicado. Intentaré hacerla pronto y te cuento.
    Cariños,

    Flavia

  8. Jennyfer dice:

    Hola,

    una pregunta,¿cuál es la harina 00? ayer fuí expresamente al corte inglés a comprarla, porque había leido en foros que ahí vendían, y nada.. yo esperaba, alguna marca especial que lo pusiera en grande delante… ¿me podrías decir cuál utilizas? Quiero probarla de hacer esta semana, gracias x avanzado!

  9. Lucrecia Diaz dice:

    Acabo de encontrar estas recetas paso a paso y no he podido dejar de agradecerte. Es fantástico ya mismo la voy a preparar!

  10. daniela dice:

    Holaaa muchas gracias por compartir. Me encantó la explicación, los consejos y tips! Manos a la masa ahora!!!

  11. Almudena dice:

    Hola!Si lo quiero hacer con placas de lasaña, me recomiendas algunas en especial?? Tienen que ser frescas? Muchas gracias!

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola,
      lo mejor es que sean frescas porque son más fáciles de manejar. Las de la marca Rana son muy ricas y muy caseras
      Ya me contarás!
      Abrazo

  12. maigdany gonzalez dice:

    excelentes recetas

  13. Paula Jimena dice:

    He encontrado sensacional esta receta.
    Ya antes preparé pero diferentes, pero los comieron mis comensales como viboras a un elefante.
    Finalme, decidi no preparar más, mucho trabajo para que solo los tragaran.
    Esta receta se ve fácil y la voy a hacer.
    Gracias por tu publicación.

  14. asplanatto dice:

    Me encanto uruguay punta del este.

  15. alejandro dice:

    Hola, muy buena web, enhorabuena.

  16. Mariana Martínez dice:

    Buenisimas tus recetas…. Me anime e hice la pasta casera un éxito total!!! Gracias por todos los tips.!!!!

  17. Odette dice:

    Quiero prepararlos ,pero tengo una duda , podré rellenarlos con queso y camarón ?
    Una vez los comí en un restorant y me encantaron.

  18. Una receta fantástica! Seguro que están exquisitos!! Somos amantes de la pasta fresca y estos raviolis sin duda tienen una pinta espectacular.
    Si quieres comprar pasta fresca o productos italianos visita nuestra tienda online cosasdepasta.com

  19. jose alvarez dice:

    excelente, excelente, muy buena receta

  20. Jacky dice:

    Hola! una pregunta, antes de congerlarlas cuanto tiempo debo dejarlos secar?

  21. Charo dice:

    Me ha encantado tu receta y por eso lo quiero hacer pero de momento quería empezar a hacerla como has propuesto con las placas de lasaña , mi pregunta es si la la saña se pone a remojo ?, Y después como se pega para que no se salga el relleno ? Gracias .

    • La Cucharina Mágica dice:

      Gracias Charo!
      La pasta de la lasaña la puedes pegar con un poco de agua, esperas a que seque y luego la cueces como te indique en las instrucciones del fabricante
      Un abrazo

  22. Mauricio dice:

    Excelente explicación y muy detallada, agradecido por los trucos que son excesivamente útiles para la correcta elaboración.
    Solo tengo una pregunta, quisiera saber ¿Cuanto tiempo de debe dejar secar o reposar?

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola, con dejarlo un par de horas es suficiente, pero también lo puedes dejar de un día para otro
      Un abrazo y gracias
      Noelia

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