Roscón de pan de leche

IMG_4768

La primera vez que hice un roscón de Reyes fue en la segunda Navidad que pasamos en Múnich. Allí no se celebra esta fiesta, por lo que quise hacer algo especial para nosotros. Con los ingredientes preparados y sin haberme leído la receta previamente, comencé con el roscón a eso de las 9 de la tarde y finalicé a las 6 de la mañana… poniendo el despertador entre levado y levado… Imagino que os preguntaréis si mereció la pena, pues no, quedó duro como una piedra.

Ese día aprendí dos cosas fundamentales para el resto de mi vida: 1- hay que leerse la receta antes de comprar los ingredientes, 2- me gusta la repostería fácil.

Cada año desde entonces he experimentado para encontrar una receta más fácil y rápida. Esta que os traigo es una variación de un pan de leche que hago desde hace tiempo, añadiendole ingredientes como el agua de azahar, el cardamomo y la ralladura de cítricos, que aportan el característico sabor del roscón de Reyes. Su resultado es un roscón esponjoso, con un sabor tradicional y relleno de una crema deliciosa, importada de Lisboa, ni más ni menos que la crema de nata de los Pasteles de Belém. Suena bien, ¿no?

Estas Navidades he estado un poco ausente, necesitaba dedicarme un tiempo a mí misma, por lo que muchas de las ideas que tenía para poner en el blog han quedado pendientes para el próximo año. Sin embargo, y aunque sea un poco tarde, no quiero dejar pasar la oportunidad de daros las gracias por estar ahí un año más y desearos un feliz 2015, lleno de sueños realizados.

 A por la receta!

IMG_4751

IMG_4781

IMG_4770

IMG_4759

IMG_4784

 

Roscón de pan de leche

Ingredientes

Para el roscón

  • 20 g de levadura de panadero fresca
  • 300 g de leche entera
  • 30 g de agua de azahar
  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 cucharada de postre de sal
  • 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 2 cucharadas soperas de miel suave
  • 100 g de azúcar glas (con thermomix se puede usar el normal)
  • 5 vainas de cardamomo (opcional)
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol

Para la crema pastelera

  • 500 ml de nata para cocinar
  • 200 g de azúcar blanco
  • 8 yemas de huevo M
  • 2 cucharadas soperas de maicena
  • Corteza de 1/2  limón
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación

  1. Rallamos el limón y la naranja. Sacamos las semillas de cardamomo y las machacamos en un mortero. Mezclamos todo con el azúcar glas.
  2. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
  3. Tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar aromatizado. Hacemos un volcán con la harina y el azúcar y vamos añadiendo los líquidos, primero la leche con la levadura y la miel, amasamos y añadimos la mantequilla y el agua de azahar con la sal.
  4. Sobre una superficie lisa que habremos pintado con aceite de girasol (no deja sabor) y con las manos también untadas de aceite comenzamos a amasar enérgicamente para que se mezclen todos los ingredientes. El roscón estará listo cuando la masa quede eslástica y uniforme.
  5. Hacemos una bola, la ponemos en una bandeja y la tapamos con un paño y la dejamos en un sitio cálido hasta que doble su volúmen. Este proceso llevará mínimo 1 hora, ideal si lo dejáis más tiempo.
  6. Una vez que la masa ha doblado su volumen, volvemos a amasar ligeramente y la dividimos en 6 bolas de unos 185 g aprox cada una y la ponemos en un molde redondo (abajo ver otras opciones de cómo hacer la forma del roscón).
  7. Pintamos la superficie con huevo y dejamos en un lugar cálido que vuelva a doblar su volúmen (mínimo 1 hora)
  8. Comenzamos con la crema pastelera. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Añadimos la maicena y la nata y revolvemos bien todo.
  9. Echamos la crema en un cazo con la corteza del limón y revolvemos hasta que empiece a hervir y a espesar. Retiramos y dejamos enfriar.
  10. Precalentamos el horno a 210Cº.
  11. Colocamos el molde en la parte baja del horno durante 15 minutos a 210ºC, luego bajaremos a 180ºC durante otros 25 minutos más.
  12. Apagamos el horno y abrimos la puerta para que enfríe el roscón poco a poco. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
  13. Una vez frío, lo partimos en a la mitad y lo rellenamos de crema pastelera. Podéis usar una manga pastelera, que como véis a mí no se me da muy bien…
  14. Para adornar, yo he puesto simplemente unas guindas confitadas con hojas de albahaca, imitando el acevo navideño.
  15. Lo ideal es comerlo en el mismo día.

Thermomix

  1. Con el vaso muy seco, pulverizamos el azúcar 30 seg/vel 5-10. Añadimos la piel de la naranja y del limón y las semillas de cardamomo por el bocal 15 seg/vel 5-10.
  2. Deshacemos la levadura en leche tibia.
  3. Tamizamos la harina y la añadimos al vaso de la thermo con el resto de ingredientes 30 seg/vel6. Amasamos 3 min/espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. Aproximadamente 1 hora, dependiendo de la temperatura de la casa.
  4. Una vez que ha doblado el volúmen, programamos 1 min/espiga.
  5. Sacamos la masa del vaso que estará blanda y ponemos en una superficie lisa que habremos pintado con aceite de girasol.
  6. Dividimos la masa en 6 bolas de unos 185 g aprox cada una y la ponemos en un molde redondo (abajo ver otras opciones de cómo hacer la forma del roscón).
  7. Pintamos la superficie con huevo y dejamos en un lugar cálido que vuelva a doblar su volúmen (mínimo 1 hora)
  8. Comenzamos con la crema pastelera. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Añadimos la maicena y la nata y revolvemos bien todo.
  9. Echamos la crema en un cazo con la corteza del limón y revolvemos hasta que empiece a hervir y a espesar. Retiramos y dejamos enfriar.
  10. Precalentamos el horno a 210Cº.
  11. Colocamos el molde en la parte baja del horno durante 15 minutos a 210ºC, luego bajaremos a 180ºC durante otros 25 minutos más.
  12. Apagamos el horno y abrimos la puerta para que enfríe el roscón poco a poco. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
  13. Una vez frío, lo partimos en a la mitad y lo rellenamos de crema pastelera. Podéis usar una manga pastelera, que como véis a mí no se me da muy bien…
  14. Para adornar, yo he puesto simplemente unas guindas confitadas con hojas de albahaca, imitando el acevo navideño.
  15. Lo ideal es comerlo en el mismo día.

Paso a paso del roscón de pan de leche

cats1

cats2

cats3

cats4

cats5

Otros modos de darle forma al roscón

Hay varias opciones:

  1. Un molde de flan como el que yo usé, en el que se colocan las bolas con la distancia suficiente y quedarán perfecto ya que adoptará la forma del molde.
  2. Si no tenéis, usad un aro de los moldes desmontables de las tartas, poned los bolas alrededor y en el medio otro recipiente redondo o un emplatador para conservar el agujero.
  3. Si no tenéis moldes desmontables, podéis usar un molde redondo cualquiera, poniendo un papel de horno debajo para que no se peguen y otro utensilio redondo en el medio para conservar el agujero.
  4. También podéis hacerlo simplemente poniendo las bolas en la bandeja del horno y dejando que se unan solas.
  5. O haciendo la mítica forma redondeada de roscón. Aquí os dejo cómo hacerlo.

Trucos

  • Los levados son fundamentales para que el pan quede esponjoso, no escatiméis tiempo para que la masa doble su volúmen. Si no tenéis mucho tiempo para esperar la hora que puede tardar el pan en doblar su volúmen, encended el horno a 100ºC durante 5 minutos, apagadlo y meted la masa a levar allí durante el tiempo que necesite.
  • La masa quedará un poco blandita, aún así si os pide más harina echad un poco más, cada harina no absorbe igual el líquido por lo que las medidas no son del todo exactas.
  • No mezcléis la sal con la levadura directamente, puede que ésta anule el efecto de la levadura. Esperad unos minutos entre que añadís un ingrediente y otro.
  • Utilizad para cubrir el pan en el levado un paño de algodón que sólo uséis para eso y no lo lavéis con suavizante, así el pan no cogerá los olores del paño.
  • Si véis que el roscón se pone muy dorado, tapadlo con un papel de aluminio y seguid con los tiempos de horneado.
  • Cuando lo saquéis del horno, ponedlo a enfriar en una rejilla. Esto hará que no quede blanda la base.
  • Podéis hacer la masa el día antes y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. La manera de hacerlo así es dejar toda la noche la masa en un sitio que no esté a temparatura cálida para que haga un levado despacio. Por la mañana ponemos la masa en un sitio cálido una vez que esté a temperatura ambiente le damos forma y esperamos a que doble su volúmen.
  • Intentad no coger la parte blanca de la piel de la naranja y el limón. Si la váis a rallar en la thermomix, es mejor que la cortéis con un pelador de patatas, así saldrá muy fina.
  • Podéis poner la decoración clásica de fruta escarchada, almendras y azúcar humedecido antes de meter el roscón en el horno.
Print Friendly, PDF & Email

Archivado en: bollosdulceNavidadmasadulceniños

Comentarios (16)

Trackback URL | RSS Feed Comentarios

  1. GEMMA dice:

    Me gustaría recibir ésta y las siguientes recetas por email, estaba subscrita pero ultimamente no recibo ninguna. Gracias

    Este roscón es una locura.

  2. Natalia dice:

    Acabo de encontrar tu blog y la verdad es que llevo un buen rato paseándome por el y disfrutando de todo, que riquísimas todas las cosas. Me encanta tu roscón.

    Besos

  3. Gloria dice:

    Estupenda receta Noelia. El pan de leche, en forma de panecillos sin agua de azahar y sin cardamomo es un básico en mi casa, nos encanta, así que en forma de roscónes una idea divina para las que estamos acostumbradas a preparar panes de leche un par de veces a la semana.
    Un besote.

  4. Anónimo dice:

    Acabo de encontrarme con tu Blog, enhorabuena tus recetas son espectaculares, y las fotos !!!!!!!! Apetece ponerse a cocinar enseguida. Voy a intentar el roncos de reyes con almendra.
    Gracias por tus recetas.

  5. Maria dice:

    Buenas noche. Te sigo desde hace tiempo y me encanta tu blog, tanto por las recetas como por el estilismo y las fotos. El roscón de este año me ha parecido fantástico. Solo echo de menos el botón de pinterest para poder pinearte y guardar las recetas … Dale una pensada.. Un saludo

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola María,
      voy a ver cómo poner el botón de pinterest, no sé cómo se hace. También puedes suscribirte y que te lleguen las recetas por mail, así guardas las que más te gusten.
      Muchas gracias por seguirme, besote
      Noe

  6. Cristina dice:

    Me parece genial este roscón, nosotros siempre hacemos el tradicional pero me voy a apuntar este que me gusta mucho.
    Besos y feliz año crisylaura.

  7. lucita dice:

    Hola me encontre por casualidad con tu bloc y la verdad me encanta y he hecho para Noche Buena el pollo relleno y fue un exito:gracias .

  8. cristina dice:

    Me he puesto a hacer la receta y al llegar a la cantidad de leche me encuentro con que viene en ..¿gr? He supuesto que serán los mismos ml aproximados pero no estoy segura. Al ser un líquido ¿no sería más fácil con ml?
    Muchas gracias

    • La Cucharina Mágica dice:

      Sí la leche tienes que pesarla. La mantequilla la añades cuando hagas la masa con los c de la masa
      Ya me contarás!
      Abrazo

  9. cristina dice:

    Y también se me olvidó preguntar si la manteqilla que aparece en ingredientes se utiliza y en qué momento?
    Gracias

  10. Natalia dice:

    Hola Noelia! Voy a animarme a preparar tu receta porque tiene una pinta buenísima!
    Una duda, una vez este listo, se conserva bien ena nevera?
    Muchas gracias y enhorabuena por tu blog!

    • La Cucharina Mágica dice:

      Qué bien! ya me contarás el resultado y si puede envíame foto por fa!
      Ya sabes que la bollería casera se conserva lo justito, lo mejor es comerla en el mismo día
      Un abrazo
      Noelia

  11. antonia dice:

    Me encanta la manera que as echo el roscón lo guardo en favoritos ya que lo tengo hecho de otra forma , feliz año nuevo

Dejar un comentario