Orejas de carnaval rellenas de crema de limón o Lemon Curd

15 febrero, 2015por 9 Comentarios

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Casi no llego a carnaval, con lo que a mí me gustan los dulces típicos de estas fiestas. No sé si es cosa mía, pero me da la sensación que apenas me ha dado tiempo de guardar el turrón y ya estamos en febrero!

Las orejas de carnaval son unos dulces típicos del norte de España, más en concreto de Galicia, que son conocidos en otros lugares como pestiños de viento. Se trata de una receta deliciosa y muy fácil que podréis hacer niños, ya que una de sus características es que cada pieza tiene una forma diferente, tal como son las orejas de cerdo, de donde proviene el nombre de esta masa.

Para darle un toque diferente, se me ha ocurrido rellenarlos del crema de limón o Lemon Curd que aprendimos a hacer la semana pasada. El resultado ha sido un éxito total, un dulce delicioso con un toque ácido a limón, nada empalagoso, que es un empezar y no parar.

Espero que disfrutéis de estas fiestas, sobre todo quienes tengáis la suerte de tener puente, y que os animéis a hacer alguna receta de carnaval y de este modo contribuir a que perduren nuestras tradiciones, transmitiéndolas a los más pequeños.

A por la receta! IMG_5028

 

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Orejas de carnaval rellenas de crema de limón o Lemon Curd

Ingredientes

Para la masa de las orejas

  • 250g de harina
  • 50g de mantequilla (si es clarificada mejor)
  • 25 de anís
  • 100ml de agua tibia
  • 60g de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de girasol para freir

Para la crema de limón

  • 250 g de azúcar blanco
  • Piel de 1 limón
  • 180 g de zumo de limón
  • 120 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Nos vamos a la receta del crema de limón o Lemon Curd para saber cómo hacer la crema.
  2. Mezclamos todos los ingredientes, excepto la harina, y batimos hasta hacer una crema.
  3. Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada, hasta conseguir una masa bandita.
  4. Estiramos con un rodillo hasta que quede la masa más fina posible.
  5. Dejamos reposar la masa durante 1 hora, tapada con un paño.
  6. Cortamos trozos y ponemos en el centro de cada uno un par de cucharadas de crema de limón.
  7. Cerramos cada trozo sellándolo con un tenedor.
  8. Freímos en abudante aceite que debe estar muy caliente y dejamos escurrir en un papel secante.
  9. Servimos templados.

Thermomix

  1. Nos vamos a la receta del crema de limón o Lemon Curd para saber cómo hacer la crema.
  2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso excepto la harina y mezclamos 20 seg/vel 4.
  3. Añadimos por el bocal la harina y programamos 1 min/Vel Espiga.
  4. Estiramos con un rodillo hasta que quede la masa más fina posible.
  5. Dejamos reposar la masa durante 1 hora, tapada con un paño.
  6. Cortamos trozos y ponemos en el centro de cada uno un par de cucharadas de crema de limón.
  7. Cerramos cada trozo sellándolo con un tenedor.
  8. Freímos en abudante aceite que debe estar muy caliente y dejamos escurrir en un papel secante.
  9. Servimos templados.

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Trucos

  • Para que la masa no se pegue al rodillo o la superficie donde la vamos a estirar, poned un papel vegetal por debajo y encima, tal como aparece en la foto del paso a paso.
  • Podéis cambiar el relleno por mermelada, dulce o cualquier otro ingrediente que os guste.
  • Uso aceite de girasol porque es más suave para freir dulces.
  • Podéis echar una caña de canela para aromatizar el aceite.

Si queréis hacer la receta tradicional, sin relleno, haced estos cambios:

  • Añadid ralladura de naranja o limón a la masa.
  • Para que las orejas queden crujientes, es muy imporante que la masa quede lo más fina posible. Una vez que cortéis el trozo de masa, volved a pasarle el rodillo para que quede más fina.
  • Una vez fritas, espolvoreadlas con azúcar blanco.
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Comentarios (9)

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  1. Beatriz dice:

    Noelia, son las orejas de carnaval más bonitas y más originales que he visto en estos días, y mira que he visto orejas!!! Qué buenas con lemond curd!

  2. Angi dice:

    Esto tiene una pinta tremenda y encima con limón curd que me encanta. Aquí no hay ningún postre de carnaval ya que no se celebra de manera oficial así que me quedo con estas orejas rellenas que nos traes.
    Un besito,
    Angi

  3. Natalia dice:

    Si este dulce ya de por si está buenísimo solo con ese relleno es que debe ser la bomba, tanto calórica como de sabor.

    Besos y que tengas buena semana

  4. conchy dice:

    La receta esta mal. No explica como hacer la crema,me gustaría que la rectificaras para poder hacerlas.

  5. boletus dice:

    Me encantan estas Lemon Curd, tienen muy buena pinta. Muchas gracias.

  6. Paula dice:

    ¡Hola!
    Lo siento mucho, pero a tu receta de “orejas con lemon curd”,no se le pueden llamar OREJAS, en tal caso seran empanadillas.
    As ORELLAS que se hacen en Galicia no tienen nada que ver con estas, y se de lo que hablo que soy de A coruña.
    En tal caso seran del norte de Inglaterra o de Francia.
    A ver si no engañamos a la gente.
    Un saludo.
    Paula

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