Bollo mantecado de Pascua. Receta típica de Avilés

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Hace un año, en Semana Santa por estas fechas, Mónica me escribió a mi Facebook para darme a conocer el bollo mantecado de Avilés. Acababa de publicar las marañuelas y a ella le hacía ilusión mostrarme un dulce típico de su zona. Me encantó cuando lo ví, pero por falta de tiempo lo dejé entre mis recetas pendientes. Hace una semana, Mónica se volvió a poner en contacto comigo, esta vez con la receta escrita y unas cuantas recomendaciones para su preparación, recordé mi compromiso de hacer este delicioso dulce y me puse manos a la obra.

El bollo mantecado de Avilés es un bizcocho que se “infla” de aire batiendo sus ingredientes. Hay quién hace trampa y echa un pellizquín de levadura química, yo he querido hacerlo tal cual, la receta original, y el resultado es fabuloso, salta a la vista, ¿verdad?.

El mantecado es un dulce de origen antiguo que se hacía con manteca de cerdo. Sin embargo, desde hace ya mucho tiempo se elabora con mantequilla, eso sí, de la mejor calidad que podáis encontrar, ya que es la clave para un buen resultado. Si no tenéis la posibilidad de usar una buena mantequilla, podéis clarificarla y el bizcocho ganará en sabor y jugosidad. La regla para hacer el mantecado de Avilés es fácil, es lo que se llama cuatro cuartos, es decir, cuatro ingredientes, con sus candidades iguales.

El molde, como podéis ver, es de lo más original. Son tres cuadrados de hojalata, hechos a mano, que se encuentran en las ferreterías de Avilés o en esta página online. Si no lo tenéis, que será lo más probable, no todos váis a ser unos adictos al cacharreo como yo… hacedlo con molde de bizchoco normal, redondos o cuadrados.

Al igual que el Roscón o Rocu, como decimos en Asturias, el bollo o bollu se regala de padrinos a ahijados en Pascua. El trueque se realiza intercambiando el bollu por el ramo que se debe bendecir en la misa del domingo de ramos.

Los adornos de este mantecado van dirigido a los más pequeños, un bizcocho recubierto de todo aquello que más les gusta a quienes va los niños. Os prometo que es éxito seguro!

A por la receta!

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bollo mantecado de avilés

Ingredientes

Para el mantecado

  • 700 g de huevos a temperatura ambiente (aproximadamente 10, pesadlos con cáscara)
  • 700 g de harina de repostería tamizada
  • 700 g de mantequilla de muy buena calidad o mantequilla clarificada a temperatura ambiente
  • 700 g de azúcar blanco

Para el glaseado

  • 2 tazas de azúcar glas
  • 6 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente

Adornos

  • Flores de azúcar
  • Mini huevos de chocolate
  • Piruleta de polllito

Preparación

  1. Batimos con unas varillas la mantequilla y el azúcar hasta que formen una masa ligada y fina durante unos 15 minutos.
  2. Agregamos los huevos uno a uno, esperando a que uno esté bien incorporado antes de añadir el siguiente, sin parar de batir hasta que vemos que queda una crema esponjosa debido al aire que le hemos incorporado.
  3. Añadimos la harina y revolvemos con movimientos envolventes para que no se escape el aire. Tiene que ser rápido para que no se baje la crema.
  4. Vertemos la masa en moldes que habremos untado con abundante mantequilla para que no se peguen.
  5. Una vez repartida la masa en los moldes los introducimos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos 45 minutos más.
  6. Una vez horneados, los déjamos enfriar en el molde unos 10 minutos, les quitamos el molde y los dejamos enfríar sobre una rejilla.
  7. Mezclamos el azúcar glas con la leche y revolvemos bien hasta que se hace una masa densa. Debemos hacerlo justo cuando la vayamos a usar o de lo contrario se cristaliza.
  8. Una vez fríos los mantecados, echamos el glaseado por encima. Os recomiendo que lo hagáis poco a poco, poniendo cucharadas cerca del borde y dejando que se caigan hacia abajo sin tocarlas, queda más bonito que esparcerlas.
  9. Decoramos con gominolas, piruletas, lo que queráis. De hecho una buena idea que dejéis a los más peques que sean ellos los encargados de la decoración.

Thermomix

  1. Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 20seg/Vel.10.
  2. Colocamos la mariposa y agregamos los huevos, programamos 6 min/37ºC/Vel.3. Cuando termine volvemos a programar otros 6 min/Vel.3, esta vez sin temperatura.
  3. Añadimos la mantequilla en pomada y programamos 6 seg/Vel3.
  4. Por último, añadimos la harina y programamos 2 seg/Vel.3.
  5. Con la espátula acabamos de mezclar los ingredientes con movimientos envolventesAcabar de envolver con la espátula para que no se escape el aire. Tiene que ser rápido para que no se baje la crema.
  6. Vertemos la masa en moldes que habremos untado con abundante mantequilla para que no se peguen.Una vez repartida la masa en los moldes los introducimos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos 45 minutos más.
  7. Una vez horneados, los déjamos enfriar en el molde unos 10 minutos, les quitamos el molde y los dejamos enfríar sobre una rejilla.
  8. Mezclamos el azúcar glas con la leche y revolvemos bien hasta que se hace una masa densa. Debemos hacerlo justo cuando la vayamos a usar o de lo contrario se cristaliza.
  9. Una vez fríos los mantecados, echamos el glaseado por encima. Os recomiendo que lo hagáis poco a poco, poniendo cucharadas cerca del borde y dejando que se caigan hacia abajo sin tocarlas, queda más bonito que esparcerlas.
  10. Decoramos con gominolas, piruletas, lo que queráis. De hecho una buena idea que dejéis a los más peques que sean ellos los encargados de la decoración.

 Paso a paso del montaje

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Trucos

  • Recordad que es muy importante la calidad de la mantequilla, incluso disponiendo de una buena, si la clarificáis el mantecado ganará en sabor y jugosidad.
  • Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
  • La cantidad de mantequilla clarificada o manteca de vaca es también 700 g, por lo que necesitaréis al menos 1 kg.
  • El truco de este bizcocho es batirlo energicamente para inflarlo de aire, pero ya sabéis que está el truquín de echarle una pizca de levadura química.
  • Al hornear el bollo se va a agrietar, no pasa nada, es normal, lo tapáis con el glaseado.
  • Manipulad con rapidez el glaseado porque se cristaliza al enfriar.
  • Podéis darle un toque de sabor y aroma al incluir en la masa ralladura de naranja o limón.
  • El glaseado lo podéis hacer con zumo de naranja o con agua. Yo lo hice con leche porque queda más bonito, blanco como la nieve.
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Comentarios (19)

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  1. Mantecado de Avilés – Asturias y más cocinando | 16 diciembre, 2016
  1. Mónica García González dice:

    E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R. Me encanta como te ha quedado y el toque que le has dado. Tengo que probar el glaseado con leche. Tiene un aspecto increíble. Muchísimas gracias por todo y te deseo todo el éxito del mundo. Te sigo la pista, un beso guapa.

  2. carmen dice:

    Tiene una pinta genial!! Yo lo probé hace muchos años a través de una amiga de Avilés y me encantó! Los de Pola de Siero son redondos y creo q de hojaldre… pero no estoy muy segura…

  3. como siempre recetón!!!! tiene que estar buenísimo y precioso con tus moldes, yo soy igual de cacharrera pero no me animo a comprarlos, mi cocina se niega a más cacharros, preciosa presentación. Nunca he probado el glaseado con leche, lo probaré, bss Noelia

  4. Beatriz dice:

    Qué recuerdos! cuando mis padrinos me daban a elegir, dinero, regalo o bollo. Con mi tío, mi padrino, siempre era bollo, mi abuela me daba un sobrecito y me iba a Tuñón, la juguetería, a comprarme alguna cosita. Me encanta ese glaseado!!!

  5. Anguxi dice:

    ME encanta tu blog!!!Y de hecho he preaprado alguna de tus recetas, como la de los pasteles de Belem, y me gustan mucho tus fotos.
    APsate por mi blog, algun dia, estoy empezando, y me haria ilusión!

  6. Sabina dice:

    Hola me gustaria saber la receta del bollu de hojaldre
    gracias y saludos

  7. jose luis dice:

    desearia informacion de donde comprar el lote de tres moldes de hojalata para comercializar ese dulce tipico de aviles en galicia

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola,
      yo los compré en una ferretería en Avilés, llamé y me los enviaron por seur. De todos modos creo que los hay online
      Suerte!!

  8. Hola!!! Antes de nada, decirte que te ha quedado absolutamente maravilloso!
    Yo soy de León pero tengo a mi hermana en Avilés, y desde hace un año somos madrinas (sí, sí, las dos) de una niña preciosa.
    El pasado año, ella lo encargó en una confitería de allí, para darselo a la chiquitina, aunque se lo zamparon sus padres, pobrina, que iba a hacer con un año? jijiji
    El caso es que estoy pensando en hacerlo yo este año, pero no se si encontrare por aqui los moldes. ¿Dónde los compras tu?
    Espero tu respuesta! ;)
    Besos

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola guapa!!
      Muchas gracias por tu mail.
      Los mildes los compré en una ferretería de Aviles, pero luego me dijeron por internet aunque no recuerdo el nombre
      Vaya cholo la peque con dos madrinas!!!
      Besote!!!

    • Javi dice:

      Hay varias ferreterías en Avilés y Viilalegre dónde hacerse con ellos. No son caros.

  9. Javi dice:

    En internet no es fácil encontrar de hojalata.. Suelen ser de aluminio, que no dan la misma cocción y resultado.

  10. Juana dice:

    Yo compré los moldes en una ferretería de Avilés muy cerca de la antigua tienda Trumel,creo que es la calle Marcos del Tornillo, muy rico el mantecado de avilés lo hago en casa con los mejores ingredientes para mi familia.un saludo.

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