Costillas asadas al estilo Cajún

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Hoy nos vamos de viaje a Louisiana, vecina de la cuna del Jazz, Nueva Orleans, y dueña de una de las más ricas gastronomías de Estados Unidos. Dicha gastronomía, es generosa en sabores del nuevo y del viejo continente, una variedad de influencias que dieron lugar a la que hoy es una reconocida cocina, que recuerda mucho más a Europa, que al resto del país americano.

La Cocina Cajún forma parte de la cocina de Louisiana. Los Cajunes eran una etnia franco-canadiense que fueron expulsados de la colonia de Acadia por los ingleses tras la incorporación  de los territorios de Canadá a la colonia británica. Hubo entonces un movimiento migratorio que se llevó consigo su cocina más tradicional y que fijó como destino Louisiana. Una vez allí, sus recetas tradicionales se mezclaron y enriquecieron con influencias de los esclavos africanos, los nativos, y de otras cocinas europeas como la española, la portuguesa y  la italiana. Esta cocina Criolla es conocida mundialmente como Cajún.

La Cocina Cajún utiliza para sus recetas ingredientes locales, elaboraciones sencillas y cocciones lentas. En ellas se mezclan infinidad de sabores y olores. En ninguna receta Cajún debe faltar el Holy Trinity (Santísima Trinidad), que son los tres ingredientes básicos: cebolla, pimentón y apio, y que son una variación local del mirepoix francés. Junto con estos ingredientes básicos, los condimentos principales de esta cocina son el perejil, el laurel y la pimienta.

Esta cocina se basa en 3 platos que se sirven a la vez en calderos (ollas):

  1. Un caldero principal de carne o pescado
  2. Un caldero de arroz, maiz o cereales
  3. Un caldero de verduras

Esta receta de costillas al estilo Cajún, es un plato de carne tiernísima que conseguiremos gracias a la cocción previa, y lleno de sabor, por el adobo de especias que impregnan la carne de sabor, olor y color,

A por la receta!

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Lo sé, os estáis fijando en mi salero y pimentero de LeCreuset, adornan una cocina además de ser funcionales, como siempre, son de Claudia&JuliaIMG_5135

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Costillas asadas al estilo Cajún

Ingredientes para 6 personas

  • 2 costillares de cerdo (si es ibérico mejor)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramillete de perejil
  • 3 litros de agua aprox

Para el adobo

  • 4 cucharadas soperas de aceite  de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • 5 cucharadas soperas de tomate concentrado
  • 200 g de salsa de tomate
  • Unas gotas de Tabasco (al gusto)
  • 1 cucharada de postre de tomillo seco
  • 1 cucharada de postre de pimentón
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de canela
  • 1 cucharada sopera de cebolla seca
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada sopera de mostaza en grano
  • 1 hoja pequeña de laurel
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Lavamos los costillares y los ponemos en un olla  con 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramillete de perejil y agua hasta que los cubra.
  2. Hervimos durante 45 minutos a fuego alto o durante 15 en olla exprés.
  3. Mientras que hierve hacemos el adobo mezclando todos los ingredientes  y con una batidora o robot de cocina.
  4. Una vez hervidos los costillares, los secamos con un papel de cocina y los colocamos en una fuente de horno.
  5. Los pintamos con el adobo y envolvemos la fuente con papel film. Dejamos macerar mínimo 30 minutos.
  6. Con el horno precalentado temperatura máxima, introducimos los costillares en la fuente y dejamos dorar vuelta y vuelta, hasta que estén crujientes por fuera.
  7. Se cortan las costillas y se sirve con ensalada, o al más puro estilo americano, con mazorcas de maiz.

Trucos

  • El agua de cocer las costillas os servirá para hacer un puré de verduras o una sopa riquísima, no lo tiréis!.
  • Si no os gusta alguna especia no la echéis, el tajún no es un ciencia exacta.
  • Si os gusta mucho el sabor a especies, dejadlo adobando de un día para otro en la nevera, su sabor será mucho más intenso.
  • Otra opción de adobo es mezclar miel con mostaza y con un poco de soja, hacéis la misma operación que con este adobo, primero lo maceráis y luego al horno.
  • Podéis hacer esta receta con muslos de pollo, pero sin necesidad de hervirlos,  directamente al horno.
  • El mode azul es de Kitchen Craft de Claudia&Julia
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Comentarios (10)

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  1. Carrefour, una odisea en el hipermercado - Hateando | 12 agosto, 2015
  1. Carmen dice:

    Como es habitual en ti… apetitosa receta y para no ser menos… maravillosas y muy cromáticas fotos! Tomo nota!!!
    Besines Noelia!

  2. Chez Silvia dice:

    Muy rica esta receta, ideal para hacer los fines de semana que estamos todos para disfrutarla. Bss

  3. Muy interesante el descubrimiento de tu blog. Te seguiré con mucha atención me gustan tus propuestas culinarias.

  4. Cristina dice:

    Tiene que estar riquísima con la cantidad de ingredientes del odobo, me la apunto.
    Besos crisylaura.

  5. Teregp81 dice:

    Una pinta estupenda, me encanta tu blog, tomo muchas ideas para hacer mis fotos, aunque no se parezcan, besos guapa

  6. Me parece una receta estupenda Noelia, me encantan las especias así que haré tus costillas cajún, excelentes fotos y bodegón, bsss guapisima

  7. Beatriz dice:

    Las recetas internacionales siempre me resultan muy interesantes, no suelo comprar libros de cocina de otros países, salvo los de repostería, así que es algo que siempre miro con interés. Las fotos como siempre muy buenas Noelia.

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