Chutney de Calabaza

2 noviembre, 2015por 2 Comentarios

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Esta calabaza tan chula me la regalaron los de Punto de Ribadesella, gracias!!

La calabaza en otoño se erige como uno de los alimentos estrella y es que una vez que comienzas a hacer recetas con ella, os digo que engancha. Prueba de ello es la cantidad de recetas que tenemos en el blog tan variadas como una tarta, buñuelos, empanada y ahora Chutney.

Para los que os preguntéis que es eso de Chutney, no es otra cosa que un hibrido entre mermelada y encurtido, agridulce, en el que se mezclan ingredientes como frutas, especias, cebolla y otros condimentos ácidos y picantes que le dan el toque perfecto. El Chutney tiene su origen en la India y fue importado a Europa por Gran Bretaña, en donde se ha intregrado como parte de la gastronomía local.

El Chutney se usa como guarnición con carnes de caza, con cerdo ibérico y otras carnes con fuerte sabor y personalidad. Es un complemento perfecto para combinar con quesos  y para los más atrevidos, es buen compañero para tartas y postres.

A por la receta!

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Chutney de calabaza

Ingredientes

  • 800 g de calabaza limpia
  • 200 g de azúcar moreno
  • 300 g de vinagre de manzana
  • 10 ciruelas pasas
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 manzana
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 2 estrellas de anís estrellado
  • 1 cebolla morada
  • 5 clavos de olor
  • 1 palo de canela
  • 1/2 guindilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 vasito de agua

Elaboración

  1. Picamos la cebolla en juliana y la ponemos en una olla a fuego fuerte con una cuchara de aceite.
  2. Pelamos y troceamos la calabaza y los añadimos a la cebolla.
  3. Pelamos la manzana y la partimos en trozos pequeños.
  4. Añadimos el resto de ingredientes a la olla, excepto las ciruelas, y dejamos que se hagan unos 50 minutos a fuego medio.
  5. Agregamos las ciruelas y las dejamos otros 10 minutos.
  6. Apagamos el fuego e introducimos el chutney en botes herméticos previamente esterilizados.
  7. Los introducimos en agua al baño María durante 10 minutos.

Trucos

  • Si lo que queréis es una mermelada, retirad las estrellas de anís  y el palo de canela y triturad todos los ingredientes.
  • Esta técnica la podéis usar con otras frutas, especias y verduras.
  • Esta conserva os puede durar varios años, siempre que hayáis usado botes herméticos y los hayáis cocido al baño María.
  • Si sois conserveros como yo, os aconsejo este kit para hacer conservas.
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Comentarios (2)

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  1. Alicia dice:

    Gracias, Noelia, por la receta (rica como siempre) y, sobre todo, por explicar qué es el Chutney…

    Está claro que el Chutney se ha puesto de moda, aparece por todos los blogs, y yo confieso que no tenía ni idea de qué era.

    Un abrazo!

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