Crema de andaricas o nécoras. Receta asturiana

29 noviembre, 2015por 20 Comentarios

Hace poco La Cucharina Mágica cumplió 3 años! se me pasó por completo comentároslo. Tengo que daros las gracias, ojalá le esperen muchos años más a este blog, y sobre todo que continuéis todos por aquí!.

Creo que durante las tres Navidades que tiene el blog, en todas ellas quise poner esta receta de crema de nécoras que me vuelve loca, pero unos días por otros al final las Navidades pasaban y la receta seguía en mi lista de pendientes.

Por fin la traigo cargadita de sabor del Cantábrico. Una crema deliciosa de mi marisco preferido, las nécoras, o como las llamamos en Asturias, las andaricas. Esta crema es sencilla, pero eso no resta el toque de sofisticación que podéis dar a vuestros menús de Navidad cuando la presentéis en la mesa.

La crema de nécoras no es nada cara, cosa a tener muy en cuenta en estas fechas, ya que con sólo 4 nécoras vamos a hacer una crema para unas 8 personas. Otra medida de ahorro es comprar las nécoras frescas con antelación y congelarlas.

Por cierto, esta joya de mantel me lo hizo mi abuela como regalo de boda! con él sabe mejor cualquier plato :-)

Vamos a por la receta!

Crema de andaricas o nécoras

Ingredientes para 10 comensales

  • 4 nécoras grandes crudas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de brandy
  • 1 vasito de vino blanco
  • 90 g de arroz
  • 1 cola de pixin (rape) aprox 300 grs
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 1/2 pimiento rojo
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharina de pimentón dulce
  • Aceite de oliva

Para el caldo

  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro
  • 1/2 cabeza de pixin (rape)
  • 2.5 litros de agua aprox
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Acompañamiento

  • Pan frito
  • Nata para adornar

Elaboración

  1. Empezamos con el caldo o fumet. Lavamos la cabeza y la ponemos en una olla con 2.5 litros de agua aproximadamente, 1 puerro, 1 cebolla, 1 ajo machacado, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Cocemos 30 min y reservamos.
  2. Hacemos un sofrito. Picamos la otra cebolla, la zanahoria y los pimientos y lo ponemos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté pochado, añadimos el vino y el licor, reducimos 1 minuto.
  3. Lavamos las nécoras. Las machacamos con un mortero o con una botella de cristal y las añadimos al sofrito (con cáscara).
  4. Añadimos el tomate y dejamos otro minuto.
  5. Vertemos el caldo, el arroz y la carne de la cola de rape en trozos pequeños. Dejamos cocer lentamente durante 1 hora, sin tapa.
  6. Batimos con una batidora o un robot la crema (con las cáscaras de la nécora) y la colamos con un chino.
  7. Volvemos a poner la mezcla ya colada a fuego.
  8. En una sartén machacamos 1 ajo y lo freímos con un poco de aceite, agregamos 1 cucharina de pimentón dulce, echamos un poco de caldo para que se disuelva la mezcal y lo vertemos a la olla.
  9. Salpimentamos y dejamos que se haga otros 20 minutos  fuerte para que espese un poco.
  10. Para decorar echamos unas gotas de nata y revolvemos suavemente por la superficie hasta que se hacen unas espirales.

Trucos

  • Su textura es más parecida a sopa que a crema. Si queréis que espese más añadid una cucharada de haina con el pimentón.
  • En sustitución del rape podéis usar gambas, haciendo el caldo con las cabezas y aprovechando su carne para espesar la crema y darle sabor.
  • El chino es un colador metálico que  permitirá retirar los trozos de las cáscaras.
  • Si las nécoras son frescas mejor que mejor, pero como no es fácil encontrarlas nos valen congeladas. Cocidas NO! o perderemos todo el sabor.
  • Tradicionalmente servimos la crema con pan frito.
  • Si la hacéis de un día para otro, la crema estará más sabrosa, si no os da tiempo, dejadla al menos 1 hora de reposo antes de servir.
  • Si las necoras están vivas, podéis introducirlas en el caldo hirviendo unos segundos antes de partirlas.
  • Otra crema muy apropiada para estas fechas es la de almendra tostada con salmón ahumado.
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Comentarios (20)

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  1. ¡Hola Noelia! Imagino lo rica qué estará esta crema y lo bonita que luce en una mesa navideña. Como buena gallega las nécoras me encantan así que para mí sería una crema perfecta, me ha gustado mucho, besitos.

  2. Querida Noelia, como a tí me chifla la crema de nécoras, esa sopera es una preciosidad!!!! bsss

  3. Un clásico, tiene pintaza, gracias por compartir!

  4. Chez Silvia dice:

    Que sabrosa debe estar esta crema, un lujo! no se cuando podré hacerla pero me la llevo, me ha parecido maravillosa. Besotes y preciosisimas fotos.

  5. ¡Qué receta tan original! Nuestras felicitaciones para el autor o autora de este artículo.

    Un saludo desde A Costa da Morte

  6. Cristina dice:

    Muy buena receta!!! La verdad que tiene que estar muy rica.
    Besos crisylaura.

  7. Carla dice:

    Hola Noelia, hemos pensado hacer esta receta para estas navidades pero quería hacerte una consulta. Para ocho persona de que peso debe ser aproximadamente la cola de rape? Muchas gracias por tu ayuda.

    Carla

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola!
      no sabría decirte los gramos exactos, yo siempre pido una cola de rape tal cual y luego con la cabeza hago el caldo, no tiene que ser exactas las cantidades.
      Ya me contarás qué tal la crema, abrazo!
      Noelia

  8. Garbiñe dice:

    Lo que no entiendo muy bien es, hechas las nécoras crudas y las majas? Luego las padas por la batidora con cáscara y todo? Es lo único que no he entendido si me lo esplicas me harías un favor gracias por tus recetas.

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola,
      te explico, machacas las nécoras, luego las pones a cocer con el resto de ingredientes (con cáscara) y finalmente bates todo, y lo cueles con un chino para quitar los trocitos de cáscara.
      Ya me contarás cómo te sale
      abrazo

  9. Eladio dice:

    Noelia: estoy en plena elaboración para la cena de 12 comensales
    Me parece que será un éxito tu recta. Ya te contaré el próximo año.

  10. Carla dice:

    Hola noelia! Hicimos la crema de necoras y resulto un exito. Muchas gracias por la receta.

    Carla

  11. Gloria Perancho Pérez dice:

    Hola buenas tardes, té acabo de enontrar, me ha parecido espléndido y he compartido alguna de tus recetas, en mi Facebook ,a si las tengo guardadas. Un saludo muy grande para ti y Felices Fiestas.

  12. Luci dice:

    Hola buenos dias,me llamo luci y megustaria hacerte una consulta.hace poquiito tiempo hice esta receta buenisima quedaron encantados todos pero note que encomtraba pequeños trocitos del caparazon de las nécoras despues de pasarla por el chino, a que puede ser debido? .gracias

    • La Cucharina Mágica dice:

      Hola!
      Pues yo creo que o tu chino tiene los agujwros muy grandes, o has tritura mucho las nécoras como para que se colaran trocitos
      Ya me contarás!
      Abrazo

  13. Hola me gusta tu receta,pero en casa somos tres, saldrá igual de rica si divido en dos los ingredientes.Muchas gracias

  14. Me gusta mucho tu receta pero en casa somos tres, saldrá igual de buena si divido los ingredientes
    Muchas gracias.

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