Stollen, pan dulce de Navidad típico de Alemania.
No sé si habéis tenido la ocasión de viajar en estas fechas a algún país centroeuropeo, es otro concepto de disfrutar la Navidad. Las calles se tiñen de rojo, verde y dorado desde principios del mes de Noviembre y los mercadillos se suceden a lo largo de las plazas, avenidas y rotondas. Es un ambiente precioso, de cuento de hadas!
En Alemania, donde viví durante dos años, los postres son los grandes protagonistas de su gastronomía, junto con las salchichas y la cerveza, por supuesto. El Christstollen, más conocido como Stollen, es el postre más típico de la Navidad alemana, es para ellos tan imprescindible en su mesa el 24 de diciembre, como lo es para nosotros el turrón. Una vez que aparece en las estanterías de los supermercados, ya está, llegó la Navidad, aunque sea aún octubre…
El Stollen es un pan dulce y compacto, relleno de frutos secos y confitados. Sus orígenes se remontan al año 1.300, por aquel entonces se trataba de un pan austero, especial para combatir los ayunos de adviento, por lo que no podía contener leche, ni mantequilla. Poco a poco se fue popularizando, alejándose de su origen religioso y enriqueciéndose en ingredientes como frutas, almendras y lácteos.
Existen muchas versiones de este dulce navideño, pero la base de todas ellas es muy similar. Os traigo una de las más antiguas, es cierto que tiene muchos ingredientes, pero su elaboración es sencilla y el resultado es realmente exquisito. No hay excusa para no probar esta receta navideña que os va a encantar!
Stollen
Ingredientes
Para la masa
500 g de harina de fuerza
2 sobres levadura seca de panadero
1 cápsula de esencia de vainilla
1 cucharada sopera de ron
2 cucharadas soperas de zumo de limón
1 pizca de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de cardamomo (opcional)
2 huevos
175 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 yogur griego sin azúcar
50 g azúcar blanco
100 g de uvas pasas sultanas (son pequeñas y más claras que las de corinto)
100 g de grosellas deshidratadas
100 g de cerezas deshidratadas
125 g de almendras peladas fileteadasPara la corteza de limón confitada
Corteza de 1 limón
200 g de azúcar
200 g de aguaPara adornar
50 g de mantequilla
Azúcar glasPreparación
- Confitamos la corteza de limón con el agua y el azúcar, dejándolo hervir todo junto lentamente durante 45 minutos. Una vez confitado, cortamos la corteza en trocitos lo más pequeños posible.
- Ponemos 3/4 de la harina en una superficie lisa o en recipiente grande y hacemos un agujero en el medio de la harina, tipo volcán, y ponemos en él la levadura, el azúcar, la nuez moscada, el cardamomo en polvo, la esencia de vainilla, el ron, el zumo de limón y los huevos. Amasamos la mezcla con los dedos.
- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el yogur sin el suero. Seguimos trabajando la masa e incorporando toda la harina que habíamos reservado hasta conseguir una masa homogénea un poco pegajosa. Puede que no necesite toda la harina o que pida un poco más, depende del tipo de harina. Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un paño de algodón y la dejamos reposar una hora.
- Estiramos la masa con un rodillo y añadimos las uvas, las grosellas, las cerezas, el limón confitado y las almendras. Amasamos todo hasta hacer una masa compacta con todos los ingredientes. Colocamos en una bandeja y dejamos posar durante 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos el Stollen durante 60 minutos, hasta que esté dorada la superficie y al pincharlo con un cuchillo éste salga seco.
- Lo sacamos del horno, lo pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con abundante azúcar glas.
Trucos
- Si lo guardáis en un sitio seco, se conserva hasta una semana, lo que está fenomenal para ir adelantando trabajo para los días de fiesta.
- Si el pan aún no está hecho, pero sí está dorado, tapadlo con un papel de aluminio y dejadlo 10 minutos más, así se hará por dentro y no se quemará.
- El cardamomo lo podéis encontrar en el Corte Inglés, Mercadona o herboristerías. Si sólo encontráis las vainas, no pasa nada, las peláis como pipas y machacáis las semillas con un mortero hasta hacerlas polvo. Es un ingrediente opcional, le aporta un sabor muy particular, pero sin él no se va a estropear el Stollen.
- Podéis usar otros frutos como orejones o ciruelas pasas.
Archivado en: Alemania • bollos • dulceNavidad • masadulce
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He llegado al olor de este stollen!!! Los adoro, ayer compré uno en el Lidl y me parece un poco seco, así que probaré a hacerlo yo, tu receta me viene genial!!
Se ve delicioso!!
Besotes guapa!!!
Gracias Teresa, nada que ver el hecho en casa con el comprado. Este está muy rico, es consistente, pero el sabor muy rico. Ya me contarás que tal.
Beso, noelia
Fantástica receta, todo un descubrimiento la reposteria centroeuropea, merece la pena echarle un vistazo! Una pregunta Noe, cuando hablas de reposar las masas, son tiempos orientativos hasta que la masa leve al doble o este tipo de masas no tienen que levar? Gracias y enhorabuena por la receta!
Hola Juan Carlos, sí es un tiempo de levado aproximado. Éste no es un pan al uso, su textura es mucho más espesa por lo que los levados no son tan importantes como en otros panes, de hecho muchas receta ni siquiera tienen los tiempos de levado.
Es un pan muy rico y consistente, seguro que te gusta.
Muchas gracias Juan Carlos por estar siempre ahí,
un abrazo
Te ha quedado de cine Noelia! es como un roscón en versión alemana ¿no? aunque imagino que con los sabores más intensos .¡Me encanta!. besos
Sí, más o menos como el roscón alemán jeje pero mucho más compacto y con más sabor que el nuestro. Está muy rico y aunque tiene muchos ingredientes, no es nada difícil, un beso
pues me alegro muchísimo de que vengas a tu casa por navidad, como el turro, jejeje y este pan me lo apunto, que tiene que estar muy rico. un abrazo fuerte.
Cuando venía de Múnich, venía como el Stollen jejejeje
Buenísima. Me encanta el relleno, sobre todo por las cerezas y grosellas deshidratadas. Qué pena que no pudieras venir el domingo. La próxima vez que se organice algo de este tipo no puedes fallar. Un beso.
Sí la próxima vez contad conmigo, aunque viendo las caras de frío no sé yo jejeje
Un beso enorme
Uuyyy que trabajito me ha costado encontrar la recetilla jajaja
Lo pusiste en mi página peor no pusiste el enlace y la verdad es que desconocía la existencia de tu blog… ahora ya me tienes de seguidora por aquí!!!
Sigo echando una miradita, peor por lo pronto me llevo el stollen… me encanta!!!
Saluditossssssssss
Que buena pintaa!!! Lo tengo que provar|
un abrazo
Leti
Uy lo siento! Espero que saliero en google, porque mi blog es muy joven, no tiene ni un mes. Gracias por seguirme, un abrazo
Muchas gracias, cuando lopruebes me lo dices, un abrazo
Que rico el Stollen! Con tu permiso publicaremos tu receta en nuestro FB y G+. Saludos!
Que buena pinta tu Stollen! Con tu permiso te lo publicaremos en FB y G+. Si quieres puedes visitarnos en http://www.dbackerei.com.
Saludos
No te sobrará una pequeña porción de esa delicia ¿verdad? Yo no me quedo con las ganas de probarlo así que manos a la obra ;)
Besos.
Está muy rico Silvia, sabor intenso, pero delicioso, es un pan con muchos ingredientes, pero facilón. Ya me contarás, beso
Por supuesto un placer, os voy a buscar en Facebook. Viví 2 años en Múnich, o sea que verás más recetas alemanas por aquí, un abrazo
Gracias a todos por vuestros comentarios!!! estoy feliz y muy ilusionada con la acogida de mi blog!
Acabo de ver este stollen y me ha encantado. También tus fotos. Estoy deseando ver más recetas alemanas y de cualquier sitio.
Besos y Felices Fiestas.
Muchas gracias, este finde hago otra alemana, un beso!
Y felices fiestas para ti tambien
Noe, no se como subir la foto del Stollen….
Ya te lo vi en facebook!! Gracias
Qué fotos, increibles!! Nunca he hecho Stolen pero voy a probar esta Navidad que viene…….
Un beso
Johlene
http://flavoursandfrosting.blogspot.com
¡Que cosa tan rica el Stollen!Aunque mis ancestros no son alemanes,sino baskos,adoro este pan dulce Excelente la receta.