Cómo cocer espárragos blancos frescos

Estamos en plena temporada de espárrago blanco fresco y además con la cabeza pensando en el verano. Nada mejor entonces que preparar espárragos cocidos, ya que por un lado es como mejor se aprecia esta maravilla de producto de temporada y por otro, comenzamos a cuidarnos un poco para la operación bikini que está en ciernes.

Tengo que confesar que no fue hasta que viví en Múnich cuando hice por primera vez espárragos blancos cocidos. En el sur de Alemania, cuando comienza la temporada, las calles se inundan de puestos con este manjar y no es hasta junio cuando se retiran. Fue un verdadero descubrimiento para mí, porque el sabor del espárrago fresco cambia radicalmente del de lata al que estamos acostumbrados.

Desde entonces, todos los años esperamos en casa ansiosos a que comience la temporada para poder disfrutar de los espárragos blancos cocidos,  protagonistas indiscutibles de nuestras cenas del mes de mayo.

Os doy las claves para cocerlos, veréis que es muy fácil, además no necesitáis herramientas especiales, tenéis todo lo necesario en casa. Leed bien los trucos, en donde os digo cómo seleccionar los mejores y alguna cosa más para conseguir unos espárragos cocidos perfectos.Os animo a todos a que probéis esta maravilla de producto de temporada, porque os aseguro que os va a encantar!

Temporada del espárrago blanco

Comienza en abril y finaliza en junio, siendo los más sabrosos los del mes de mayo.
Dice el refranero: “Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno». Lo que nos indica que los mejores espárragos son los del mes de abril y mayo y  no tango los de final de temporada.

Zonas de producción del espárrago blanco

Los espárragos blancos son muy apreciados en toda Europa. Los principales países productores de espárragos son Italia, Francia y Alemania.
En España, las zonas más importantes de cultivo del espárrago son La Rioja, Navarra, Aragón, Granada y Aranjuez, pero son quizás los de Tudela lo más populares y apreciados.

Alimento sano

Cómo cocer espárragos blancos frescos

Qué vamos a necesitar

1 pelador de patatas
1 olla alta o una cesta metálica
1 cinta de tela para atar los espárragos

Ingredientes

1 manojo de espárragos (12 aproximadamente)
1 cucharada de postre de azúcar moreno
1 cucharada de postre de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Fases

1. Lavado
2. Selección por grosor
3. Pelado y corte
4. Cocción

1º LAVADO

No hay que olvidar que los espárragos se cultivan enterrados, por lo que es necesario que se laven bien, con abundante agua fresca.

Al lavarlos no se debe tocar las yemas o puntas, ya que son la parte más sensible del espárrago y rompen con facilidad.

2º SELECCIÓN

El tiempo de cocción será de 10 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Si en el manojo tenemos espárragos de diferentes tamaños, lo primero que debemos hacer en dividirlos en 2 grupos, por un lado los más finos y por otro los más gruesos. Los coceremos por separado.

3º PELADO Y CORTE

Para quitar la parte externa y más fibrosa de los espárragos, lo mejor es usar un pelador patatas. Se podrá hacer también con un cuchillo bien afilado, pero lo cierto es que a no ser que tengáis un pulso de cirujano, es probable que os llevéis medio espárrago por delante.

Para pelarlos hay que partir desde debajo de la yema o punta, hasta el final del tallo. Una vez pelados, se corta 1 cm aproximadamente de la base del tallo.

4º COCCIÓN

Para cocer los espárragos hay 2 opciones:

1. Colocar el manojo en una cesta metálica, como en la foto de abajo, y ésta dentro de una olla. De este modo dentro de la cesta se mantendrán verticales y además será muy fácil sacarlos una vez cocidos y dejarlos escurriendo dentro de la cesta.
2. Usar una olla alta, atando con un tela el manojo de espárragos para que se queden verticales. Se deberán atar suavemente para que no rompan.

El tiempo de cocción es de 10 minutos, para los más fino hasta 20 para los más gruesos. Si hay de varios tipos en el mismo manojo, recordad el paso 2 y haced una selección previa.

• Para cocerlos solo hay que poner el azúcar, la sal y el aceite en el agua, esperar a que comiencen a hervir suavemente y sumergir el manojo dentro de la olla, cuando comience a hervir de nuevo, empezaremos a contar el tiempo de cocción.
• El agua deberá cubrir el tallo, pero no las yemas, ya que estas necesitan menos tiempo de cocción. Los últimos 5 minutos se añadirá hirviendo cubriendo las yemas.
• Lo mejor para comprobar su punto de cocción es pincharlos con un tenedor, deberán quedar al dentes y es muy importante no pasarse de tiempo de cocción o se estropearan los espárragos.
• Una vez cocidos, los pondremos a escurrir y los serviremos tibios, que es como más sabrosos están.

Trucos para unos espárragos perfectos

• Para saber cuáles son los mejores espárragosblancos, os debéis fijar en la yema o punta, cuanto más cerrada esté, mejores serán los espárragos.
• Los peores espárragos blancos son los que tienen manchas marrones o grises en el tallo.
• Los espárragos blancos se comen al dentes, es decir un pelín crujientes, por lo que lo mejor es ir pinchándolos con un tenedor para controlar su punto de cocción.
• No debéis cocer en exceso los espárragos, ya que se estropearían, quedando demasiado blandos.
• Usamos el azúcar en la cocción para corregir el amargor natural de los espárragos.
• Los espárragos fríos pierden gran parte de su sabor, es mejor consumirlos tibios.
• El acompañamiento perfecto de unos buenos espárragos blancos cocidos es un vinagreta, una mahonesa, ali oli o salsa holandesa.
• Estos espárragos pueden tomarse como primero, servidos con un salsa de las que os sugerido anteriormente, o como guarnición para carnes y pescados.
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