Empanada de carne de potro estofado a la cerveza. Receta paso a paso

El lunes es la noche de San Juan y en Ribadesella, como en muchas otras localidades, se celebra el solsticio de verano alrededor de la ya mítica hoguera. Esta festividad pagana celebra el comienzo del verano y, bien por superstición o por tradición, se considera una noche mágica en la que los deseos que se arrojen escritos con tinta roja a la hoguera, se harán realidad.

Sea como sea, es una de mis «fiestas de prau» preferidas. En Ribadesella es constubre ir a la hoguera con tu grupo de amigos y hacer allí una paella. Como ya sabéis que los asturianos somos un pocu fartones, además de la paella cada uno lleva de casa algo como un entrante o postre, por lo que son muchas las empanadas que se llevan a esta cena de San Juan.

Os traigo una receta familiar de masa de empanada. Es de Margarita, la madre de mi cuñado, que tiene unas manos para la cocina como solo las puede tener una madre de 7 hijos. Esta deliciosa masa de empanada tiene solo 3 ingredientes: harina, mantequilla y agua. Su sabor es delicioso, la mejor masa de empanada que he probado y además no necesita mucho amasado, perfecta!

Como relleno, podéis poner lo que queráis, es una de las cosas que más me gusta de las empanadas, que se aprovechan sobras y quedan fenomenal. En este caso, la he hecho de potro estofado a la cerveza. Me habían regalado esta carne para probarla y como el calor ya no da tregua en Madrid, quise tomarla fría, pero cocinada, por lo que es perfecta para una empanada. La carne de potro es poco consumida en España, sin embargo, es una de las carnas más sanas, tiernas, protéicas y con pocas calorías. Su sabor es bastante similar a la de ternera, quizás con un matiz más dulce que se puede corregir con especias o poniendo, por ejemplo, cerveza en el estofado. Además es muy económica, el Kg cuesta alrededor de 5€.

Entre la joya de la receta de la masa y el delicioso estofado de potro, esta empanada es para llevarla a la hoguera y que se te cumplan todos los deseos de un golpe!

A por la receta

empanada de potro estofado a la cerveza

Ingredientes para 2 empanadas pequeñas

Para la masa
1 tarrina 500 g de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
Harina normal, la que necesitemos
Agua, la que nos lleve el envase de la mantequilla vacío (ver trucos)
Sal y pimienta
1 yema de huevo

Para el guiso de potro
1kg carne de potro para guisar
2 cebollas que no sean dulces
1/2 pimiento verde
1/2 caña de apio
1/2 puerro
200 ml de cerveza rubia
200 ml de caldo de carne o verdura
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva
3 cuharadas soperas de harina

Preparación

1. Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente y llenamos la tarrina donde estaba la mantequilla de agua y luego la vertemos en el recipiente donde está la mantequilla.
2. Mezclamos ambos ingredientes con varillas hasta conseguir una crema espesa. Echamos la sal y seguimos batiendo.
3. Poco a poco incorporamos la harina, hasta que se haga una masa , la cantidad de harina dependerá de cómo absorba ésta.
4. Formamos una bola, envolvemos en papel film y metemos en la nevera durante 2 horas.
5. Estofamos la carne: Salpimentamos la carne y la espolvoreamos con harina.
6. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva a fuego alto, sofreímos rápido la carne para que coja color y la retiramos.
7. Añadimos la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y el pimiento cortado en trozos pequeños a la olla y hacemos un sofrito en el mismo aceite que hemos frito la carne.
8. Cuando la verdura comienza a estar dorada, añadimos la carne y sofreímos 10 minutos a fuego fuerte.
9. Añadimos la cerveza y dejamos reducir 5 minutos.
10. Vertemos el caldo de carne y las hojas de laurel y bajamos el fuego. Dejamos estofar con la olla destapada, dejando que se haga la carne poco a poco, reduciéndose y espeando el caldo. En total una cocción a fuego lento de 2 horas.
11. Sacamos la masa de empanada de frigorífico y la amasamos durante 5 minutos.
12. Untamos el molde en que vayamos a poner la empanada de mantequilla.
13. Con un rodillo hacemos una lámina como base de la empanada, se rellena de carne, se pone otra lámina de masa encima y unimos por los lado. Con los restos de masa se pueden hacer adornos en la tapa.
14. Batimos una yema de huevo con un poco de mantequilla deshecha  y pintamos la superficie de la empanada.
15. Se introduce al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos o hasta que la masa esté bien dorada.

Trucos para una empanada perfecta

• Podéis usar cualquier tipo de carne para esta receta, para el pollo deberéis reducir el tiempo a 1 hora.
• La carne debe estar partida en trozos del mismo tamaño para que se guisen por igual.
• Si los trozos son grandes, podéis partirlos para hacer el relleno.
• No pongáis zanahoria en el estofado de potro, ya que le daría mucho dulzos.
• Cuidado con poner salsa en exceso porque podría abrirse la empanada y chorrear la salsa.
• La masa sólo hay que trabajarla después de las 2 horas de reposo.
• Usad mantequilla de buena calidad, es fundamental para el sabor de la empanada.
• La cantidad de agua para la masa es la que quepa en el envase de mantequilla vacío. Si no compráis mantequilla en envase, la metéis en una taza y ponéis el mismo volúmen de agua que de mantequilla.
• Y si os toca lleva el postre, qué mejor que unas casadielles.
• Para los que estéis haciendole ojitos a mi sartén Buyer, os dejo aquí unos consejos para que la conozcáis mejor y sepáis cómo conservarla.

Paso a paso de cómo montar la empanada