Bizcochón canario o Queque

Cómo sabéis, mi bloguero consorte es Canario, chirrarero para más señas. La semana pasada fue el Día de Canarias, y como yo creo que hay que celebrarlo todo, quise hacer una receta típica de las islas afotunadas. Esta no era mi primera opción, pero por falta de tiempo y compromisos durante el fin de semana fue la que hice finalmente para nuestro desayuno del domingo. Colgué la fotografía en mi página de facebook y rápidamente tuvo un éxito tremendo, por lo que casi no dejé que enfriara y le saqué fotos para poder poneros la receta.

El bizcochón canario o queque es una de esas recetas que todo el mundo tiene en casa en Canarias. La receta tienen muchas variaciones, unos le ponen frutos secos, otros yogur, pero como ingrediente común siempre lleva limón, bien en ralladura, bien en zumo. Esta receta es de la página de Cultura Tradicional Canaria a la que añadí unas cucharadas de almendra molida. El resultado es un bizcocho muy esponjoso, de esos que empiezas a comer y no paras, el perfecto desayuno de un domingo.

El origen del nombre, queque, es muy gracioso.En Canarias siempre ha habido muchos extranjeros viviendo de forma permanente. Fueron de los ingleses de los que copiaron el nombre los canarios, ya que queque, es tal como oían a los británicos llamar a sus tartas, cakes.

 Ahora a por la receta antes de que venga el calor y no podamos encender el horno!

Queque o bizcochón canario

Ingredientes

5 huevos M
320 g de azúcar blanco
450 g de harina de fuerza
100 g de mantequilla en pomada
250 g de leche entera
5 cucharadas soperas de almendra molida
1 sobre de levadura quimica
Ralladura de un limón

Preparación

1. Encendemos el horno a 180ºC.
2. Separamos las yemas de las claras.
3. Batimos las yemas con el azúcar y luego añadimos la mantequilla en pomada.
4. Echamos la leche, la almendra molida y la ralladura de limón. Batimos todo.
5. Añadimos la harina y la levadura y batimos bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
6. Ponemos las claras en un recipiente hondo un chorro de limón y las montamos con una batidora de varillas.
7. Mezclamos con la crema anterior con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que no se vaya el aire de las claras.
8. Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla del bizchoco.
9. Con el horno precalentado a 180ºC introducimos el bizcocho y a los 10 minutos bajamos a 170ºC. Dejamos 40 minutos, hasta que esté bien horneado.
10. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Thermomix

1. Encendemos el horno a 180ºC.
2. Separamos las yemas de las claras.
3. Ponemos las claras con un chorro de limón en el vaso limpio y seco. Programamos con la mariposa 4 min/Vel. 3. Las reservamos en otro recipiente.
4. Echamos las yemas en el vaso con el azúcar en pomada y programamos 1 min/Vel. 3. Vertemos en el vaso la leche, la almendra molida y la ralladura de limón. Batimos todo 2 min/Vel. 3.
5. Añadimos la harina y la levadura programamos 3 min/Vel.4.
6. Mezclamos con la crema con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que no se vaya el aire de las claras.
7. Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla del bizcocho.
8. Con el horno precalentado a 180ºC introducimos el bizcocho y a los 10 minutos bajamos a 170ºC. Dejamos 40 minutos, hasta que esté bien horneado.
9. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Trucos

• Podéis sustituir la ralladura de limón, por naranja.
• Es muy importante que el horno esté bien caliente cuando metáis el molde en el horno.
• Poned unas gotas de limón en las claras antes de ponerlas a punto de nieve.
• Para saber si el bizcocho está en su punto, pinchadlo con un cuchillo y si sale limpio, estará hecho.
• Podéis echarle un chorro de licor.

Receta de La Cucharina Mágica – www.lacucharinamagica.com

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