Roscón de pan de leche

La primera vez que hice un roscón de Reyes fue en la segunda Navidad que pasamos en Múnich. Allí no se celebra esta fiesta, por lo que quise hacer algo especial para nosotros. Con los ingredientes preparados y sin haberme leído la receta previamente, comencé con el roscón a eso de las 9 de la tarde y finalicé a las 6 de la mañana… poniendo el despertador entre levado y levado… Imagino que os preguntaréis si mereció la pena, pues no, quedó duro como una piedra.

Ese día aprendí dos cosas fundamentales para el resto de mi vida: 1- hay que leerse la receta antes de comprar los ingredientes, 2- me gusta la repostería fácil.

Cada año desde entonces he experimentado para encontrar una receta más fácil y rápida. Esta que os traigo es una variación de un pan de leche que hago desde hace tiempo, añadiendole ingredientes como el agua de azahar, el cardamomo y la ralladura de cítricos, que aportan el característico sabor del roscón de Reyes. Su resultado es un roscón esponjoso, con un sabor tradicional y relleno de una crema deliciosa, importada de Lisboa, ni más ni menos que la crema de nata de los Pasteles de Belém. Suena bien, ¿no?

Estas Navidades he estado un poco ausente, necesitaba dedicarme un tiempo a mí misma, por lo que muchas de las ideas que tenía para poner en el blog han quedado pendientes para el próximo año. Sin embargo, y aunque sea un poco tarde, no quiero dejar pasar la oportunidad de daros las gracias por estar ahí un año más y desearos un feliz 2015, lleno de sueños realizados.

 A por la receta!

Roscón de pan de leche

Ingredientes

Para el roscón

• 20 g de levadura de panadero fresca
• 300 g de leche entera
• 30 g de agua de azahar
• 500 g de harina de fuerza
• 1 cucharada de postre de sal
• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 naranja
• 1 limón
• 2 cucharadas soperas de miel suave
• 100 g de azúcar glas (con thermomix se puede usar el normal)
• 5 vainas de cardamomo (opcional)
• 1 huevo
• Aceite de girasol

Para la crema pastelera

• 500 ml de nata para cocinar
• 200 g de azúcar blanco
• 8 yemas de huevo M
• 2 cucharadas soperas de maicena
• Corteza de 1/2  limón
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación

1. Rallamos el limón y la naranja. Sacamos las semillas de cardamomo y las machacamos en un mortero. Mezclamos todo con el azúcar glas.
2. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
3. Tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar aromatizado. Hacemos un volcán con la harina y el azúcar y vamos añadiendo los líquidos, primero la leche con la levadura y la miel, amasamos y añadimos la mantequilla y el agua de azahar con la sal.
4. Sobre una superficie lisa que habremos pintado con aceite de girasol (no deja sabor) y con las manos también untadas de aceite comenzamos a amasar enérgicamente para que se mezclen todos los ingredientes. El roscón estará listo cuando la masa quede eslástica y uniforme.
5. Hacemos una bola, la ponemos en una bandeja y la tapamos con un paño y la dejamos en un sitio cálido hasta que doble su volúmen. Este proceso llevará mínimo 1 hora, ideal si lo dejáis más tiempo.
6. Una vez que la masa ha doblado su volumen, volvemos a amasar ligeramente y la dividimos en 6 bolas de unos 185 g aprox cada una y la ponemos en un molde redondo (abajo ver otras opciones de cómo hacer la forma del roscón).
7. Pintamos la superficie con huevo y dejamos en un lugar cálido que vuelva a doblar su volúmen (mínimo 1 hora)
8. Comenzamos con la crema pastelera. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Añadimos la maicena y la nata y revolvemos bien todo.
9. Echamos la crema en un cazo con la corteza del limón y revolvemos hasta que empiece a hervir y a espesar. Retiramos y dejamos enfriar.
10. Precalentamos el horno a 210Cº.
11. Colocamos el molde en la parte baja del horno durante 15 minutos a 210ºC, luego bajaremos a 180ºC durante otros 25 minutos más.
12. Apagamos el horno y abrimos la puerta para que enfríe el roscón poco a poco. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
13. Una vez frío, lo partimos en a la mitad y lo rellenamos de crema pastelera. Podéis usar una manga pastelera, que como véis a mí no se me da muy bien…
14. Para adornar, yo he puesto simplemente unas guindas confitadas con hojas de albahaca, imitando el acevo navideño.
15. Lo ideal es comerlo en el mismo día.

Thermomix

1. Con el vaso muy seco, pulverizamos el azúcar 30 seg/vel 5-10. Añadimos la piel de la naranja y del limón y las semillas de cardamomo por el bocal 15 seg/vel 5-10.
2. Deshacemos la levadura en leche tibia.
3. Tamizamos la harina y la añadimos al vaso de la thermo con el resto de ingredientes 30 seg/vel6. Amasamos 3 min/espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. Aproximadamente 1 hora, dependiendo de la temperatura de la casa.
4. Una vez que ha doblado el volúmen, programamos 1 min/espiga.
5. Sacamos la masa del vaso que estará blanda y ponemos en una superficie lisa que habremos pintado con aceite de girasol.
6. Dividimos la masa en 6 bolas de unos 185 g aprox cada una y la ponemos en un molde redondo (abajo ver otras opciones de cómo hacer la forma del roscón).
7. Pintamos la superficie con huevo y dejamos en un lugar cálido que vuelva a doblar su volúmen (mínimo 1 hora)
8. Comenzamos con la crema pastelera. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Añadimos la maicena y la nata y revolvemos bien todo.
9. Echamos la crema en un cazo con la corteza del limón y revolvemos hasta que empiece a hervir y a espesar. Retiramos y dejamos enfriar.
10. Precalentamos el horno a 210Cº.
11. Colocamos el molde en la parte baja del horno durante 15 minutos a 210ºC, luego bajaremos a 180ºC durante otros 25 minutos más.
12. Apagamos el horno y abrimos la puerta para que enfríe el roscón poco a poco. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
13. Una vez frío, lo partimos en a la mitad y lo rellenamos de crema pastelera. Podéis usar una manga pastelera, que como véis a mí no se me da muy bien…
14. Para adornar, yo he puesto simplemente unas guindas confitadas con hojas de albahaca, imitando el acevo navideño.
15. Lo ideal es comerlo en el mismo día.

Paso a paso del roscón de pan de leche

Otros modos de darle forma al roscón

Hay varias opciones:

1. Un molde de flan como el que yo usé, en el que se colocan las bolas con la distancia suficiente y quedarán perfecto ya que adoptará la forma del molde.
2. Si no tenéis, usad un aro de los moldes desmontables de las tartas, poned los bolas alrededor y en el medio otro recipiente redondo o un emplatador para conservar el agujero.
3. Si no tenéis moldes desmontables, podéis usar un molde redondo cualquiera, poniendo un papel de horno debajo para que no se peguen y otro utensilio redondo en el medio para conservar el agujero.
4. También podéis hacerlo simplemente poniendo las bolas en la bandeja del horno y dejando que se unan solas.
5. O haciendo la mítica forma redondeada de roscón. Aquí os dejo cómo hacerlo.

Trucos

• Los levados son fundamentales para que el pan quede esponjoso, no escatiméis tiempo para que la masa doble su volúmen. Si no tenéis mucho tiempo para esperar la hora que puede tardar el pan en doblar su volúmen, encended el horno a 100ºC durante 5 minutos, apagadlo y meted la masa a levar allí durante el tiempo que necesite.
• La masa quedará un poco blandita, aún así si os pide más harina echad un poco más, cada harina no absorbe igual el líquido por lo que las medidas no son del todo exactas.
• No mezcléis la sal con la levadura directamente, puede que ésta anule el efecto de la levadura. Esperad unos minutos entre que añadís un ingrediente y otro.
• Utilizad para cubrir el pan en el levado un paño de algodón que sólo uséis para eso y no lo lavéis con suavizante, así el pan no cogerá los olores del paño.
• Si véis que el roscón se pone muy dorado, tapadlo con un papel de aluminio y seguid con los tiempos de horneado.
• Cuando lo saquéis del horno, ponedlo a enfriar en una rejilla. Esto hará que no quede blanda la base.
• Podéis hacer la masa el día antes y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. La manera de hacerlo así es dejar toda la noche la masa en un sitio que no esté a temparatura cálida para que haga un levado despacio. Por la mañana ponemos la masa en un sitio cálido una vez que esté a temperatura ambiente le damos forma y esperamos a que doble su volúmen.
• Intentad no coger la parte blanca de la piel de la naranja y el limón. Si la váis a rallar en la thermomix, es mejor que la cortéis con un pelador de patatas, así saldrá muy fina.
• Podéis poner la decoración clásica de fruta escarchada, almendras y azúcar humedecido antes de meter el roscón en el horno.