Cómo hacer crema inglesa de limón o Lemon Curd

Me encanta el lemón Curd! bajo este nombre tan British se esconde una típica crema inglesa de limón, perfecta para cubrir tartas o hacer rellenos.

Sabéis que no soy yo mucho de repostería con grandes dosis de azúcar, por eso nunca me había decidido a hacer esta receta. Cuál fue mi sorpresa cuando vi los ingredientes y me di cuenta de que no tiene tanto azúcar, ni tanta mantequilla como me temía. Por lo que me decidí a hacerla.

La primera vez que la probé me quedé sorprendida por su sabor tan natural y su textura cremosa, por lo que desde entoces suelo tener un bote en la nevera.

Esta crema de limón se hace muy facilmente, no hay peligro de que se corte o cosas por el estilo que siempre nos dan miedo. Además, y sé que os va a encantar, se conserva durante 1 mes en la nevera, eso sí, guardándola en un bote con cierre hermético.

Tener Lemon Curd preparado te puede sacar de muchos apuros, ya que puedes hacer postres fáciles y rápidos con resultados excelentes. Además de ser ingrediente estrella en tartas y bollería, que es su uso más habitual, os recomiendo que la probéis con quesos, ya que es una mezcla mágnifica de sabores.

Mi crema está hecha con limones del jardín de mis padres y huevos de aldea, vaya lujo! ¿no?

A por la receta!

Esta monada de mini Cocotte de Lecruset es de mi tienda preferida Claudia&Julia, ¿no es preciosa?

Crema de limón o Lemon Curd

Ingredientes

• 250 g de azúcar blanco
• Piel de 1 limón
• 180 g de zumo de limón
• 120 g de mantequilla
• 4 huevos
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal
2. Añadimos el zumo (colado) y la ralladura de limón.
3. Ponemos la mezcla en un cazo al baño María sin parar de revolver con unas varillas hasta que espese.
4. Añadimos la mantequilla y ponemos otros 5 minutos, sin parar de revolver hasta que se integre.

Thermomix

1. Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 seg/vel. 5-10.
2. Añadimos la piel de limón y volvemos a pulverizar 30 seg/vel. 5-10.
3. Vertemos el zumo (colado), la sal y los huevos y batimos 30 seg/vel. 6 y programamos 90ºC, 20 min/vel.4
4. Echamos la mantequilla por el bocal y volvemos a programar 90ºC, 10 min/vel.4

Trucos

• Si lo hacéis manualmente no dejéis de revolver o saldrán grumos.
• Podéis hacer la misma crema de naranja, sustituyendo la ralladura y el zumo de limón por naranaja, aumentando la cantidad de zumo a 200 g.
• Se conserva en un bote cerrado herméticamente durante 1 mes en el frigorífico.
• Dejad enfriar antes de meterlo en botes.