Bollo mantecado de Pascua. Receta típica de Avilés

Hace un año, en Semana Santa por estas fechas, Mónica me escribió a mi Facebook para darme a conocer el bollo mantecado de Avilés. Acababa de publicar las marañuelas y a ella le hacía ilusión mostrarme un dulce típico de su zona. Me encantó cuando lo ví, pero por falta de tiempo lo dejé entre mis recetas pendientes. Hace una semana, Mónica se volvió a poner en contacto comigo, esta vez con la receta escrita y unas cuantas recomendaciones para su preparación, recordé mi compromiso de hacer este delicioso dulce y me puse manos a la obra.

El bollo mantecado de Avilés es un bizcocho que se «infla» de aire batiendo sus ingredientes. Hay quién hace trampa y echa un pellizquín de levadura química, yo he querido hacerlo tal cual, la receta original, y el resultado es fabuloso, salta a la vista, ¿verdad?.

El mantecado es un dulce de origen antiguo que se hacía con manteca de cerdo. Sin embargo, desde hace ya mucho tiempo se elabora con mantequilla, eso sí, de la mejor calidad que podáis encontrar, ya que es la clave para un buen resultado. Si no tenéis la posibilidad de usar una buena mantequilla, podéis clarificarla y el bizcocho ganará en sabor y jugosidad. La regla para hacer el mantecado de Avilés es fácil, es lo que se llama cuatro cuartos, es decir, cuatro ingredientes, con sus candidades iguales.

El molde, como podéis ver, es de lo más original. Son tres cuadrados de hojalata, hechos a mano, que se encuentran en las ferreterías de Avilés o en esta página online. Si no lo tenéis, que será lo más probable, no todos váis a ser unos adictos al cacharreo como yo… hacedlo con molde de bizchoco normal, redondos o cuadrados.

Al igual que el Roscón o Rocu, como decimos en Asturias, el bollo o bollu se regala de padrinos a ahijados en Pascua. El trueque se realiza intercambiando el bollu por el ramo que se debe bendecir en la misa del domingo de ramos.

Los adornos de este mantecado van dirigido a los más pequeños, un bizcocho recubierto de todo aquello que más les gusta a quienes va los niños. Os prometo que es éxito seguro!

A por la receta!

bollo mantecado de avilés

Ingredientes

Para el mantecado

• 700 g de huevos a temperatura ambiente (aproximadamente 10, pesadlos con cáscara)
• 700 g de harina de repostería tamizada
• 700 g de mantequilla de muy buena calidad o mantequilla clarificada a temperatura ambiente
• 700 g de azúcar blanco

Para el glaseado

• 2 tazas de azúcar glas
• 6 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente

Adornos

• Flores de azúcar
• Mini huevos de chocolate
• Piruleta de polllito

Preparación

1. Batimos con unas varillas la mantequilla y el azúcar hasta que formen una masa ligada y fina durante unos 15 minutos.
2. Agregamos los huevos uno a uno, esperando a que uno esté bien incorporado antes de añadir el siguiente, sin parar de batir hasta que vemos que queda una crema esponjosa debido al aire que le hemos incorporado.
3. Añadimos la harina y revolvemos con movimientos envolventes para que no se escape el aire. Tiene que ser rápido para que no se baje la crema.
4. Vertemos la masa en moldes que habremos untado con abundante mantequilla para que no se peguen.
5. Una vez repartida la masa en los moldes los introducimos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos 45 minutos más.
6. Una vez horneados, los déjamos enfriar en el molde unos 10 minutos, les quitamos el molde y los dejamos enfríar sobre una rejilla.
7. Mezclamos el azúcar glas con la leche y revolvemos bien hasta que se hace una masa densa. Debemos hacerlo justo cuando la vayamos a usar o de lo contrario se cristaliza.
8. Una vez fríos los mantecados, echamos el glaseado por encima. Os recomiendo que lo hagáis poco a poco, poniendo cucharadas cerca del borde y dejando que se caigan hacia abajo sin tocarlas, queda más bonito que esparcerlas.
9. Decoramos con gominolas, piruletas, lo que queráis. De hecho una buena idea que dejéis a los más peques que sean ellos los encargados de la decoración.

Thermomix

1. Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 20seg/Vel.10.
2. Colocamos la mariposa y agregamos los huevos, programamos 6 min/37ºC/Vel.3. Cuando termine volvemos a programar otros 6 min/Vel.3, esta vez sin temperatura.
3. Añadimos la mantequilla en pomada y programamos 6 seg/Vel3.
4. Por último, añadimos la harina y programamos 2 seg/Vel.3.
5. Con la espátula acabamos de mezclar los ingredientes con movimientos envolventesAcabar de envolver con la espátula para que no se escape el aire. Tiene que ser rápido para que no se baje la crema.
6. Vertemos la masa en moldes que habremos untado con abundante mantequilla para que no se peguen.Una vez repartida la masa en los moldes los introducimos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos 45 minutos más.
7. Una vez horneados, los déjamos enfriar en el molde unos 10 minutos, les quitamos el molde y los dejamos enfríar sobre una rejilla.
8. Mezclamos el azúcar glas con la leche y revolvemos bien hasta que se hace una masa densa. Debemos hacerlo justo cuando la vayamos a usar o de lo contrario se cristaliza.
9. Una vez fríos los mantecados, echamos el glaseado por encima. Os recomiendo que lo hagáis poco a poco, poniendo cucharadas cerca del borde y dejando que se caigan hacia abajo sin tocarlas, queda más bonito que esparcerlas.
10. Decoramos con gominolas, piruletas, lo que queráis. De hecho una buena idea que dejéis a los más peques que sean ellos los encargados de la decoración.

 Paso a paso del montaje

Trucos

• Recordad que es muy importante la calidad de la mantequilla, incluso disponiendo de una buena, si la clarificáis el mantecado ganará en sabor y jugosidad.
• Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
• La cantidad de mantequilla clarificada o manteca de vaca es también 700 g, por lo que necesitaréis al menos 1 kg.
• El truco de este bizcocho es batirlo energicamente para inflarlo de aire, pero ya sabéis que está el truquín de echarle una pizca de levadura química.
• Al hornear el bollo se va a agrietar, no pasa nada, es normal, lo tapáis con el glaseado.
• Manipulad con rapidez el glaseado porque se cristaliza al enfriar.
• Podéis darle un toque de sabor y aroma al incluir en la masa ralladura de naranja o limón.
• El glaseado lo podéis hacer con zumo de naranja o con agua. Yo lo hice con leche porque queda más bonito, blanco como la nieve.