Tarta de queso americana con melocotón caramelizado. New York Cheese Cake

La semana pasada hice una tarta de queso que tenía en mente desde hace mucho tiempo, la archifamosa New York Cheese-Cake. El éxito fue rotundo. Miguel, mi sobrino de 5 años, el que hizo de modelo en los helados de fresa, repitió 3 veces y eso que momentos antes me decía con absoluta rotundidad que no le gustaba el queso y que no la probaría… menos mal! casi nos deja sin tarta!.

La Cheese Cake americana se caracteriza por ser la primera receta de tarta de queso en usar entre sus ingredientes queso cremoso tipo Philadelphia. A partir de ahí se han hecho mil y una versiones de esta tarta que es ya emblema de la gastronomía americana.

Para cubrir la tarta se me ha ocurrido un invento sobre la marcha, melocotones frescos a la plancha y luego caramelizados con azúcar moreno, el resultado, realmente delicioso!

Pensando en qué receta quería poner para esta nueva inauguración del blog, tras casi 6 meses de parón, me vino a la cabeza esta receta que además de fácil, es éxito asegurado y que espero que os guste tanto como a Miguel.

Ahora, a por la receta! (qué ganas tenía de volver…)

Cheese-Cake con melocotón caramelizado

Ingredientes para un molde de 22 cm

Cobertura

• Mermelada de melocotón
• 1 melocotón fresco
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• Hojas de hierbabuena para decorar

Base

• 250 g de galletas digestive
• 70 g de azúcar moreno
• 50 g de almendra molida
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Crema de queso

• 600 g de queso Philadelphia
• 1 cucharada sopera de ralladura de limón
• 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
• 80 g de azúcar moreno
• 2 huevos + 2 yemas
• 1 cucharada de postre de azúcar avainillado
• 125 ml de crême fraîche (ver trucos)
• 1 cucharada de harina de repostería
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160ºC.
2. Forramos el molde desmontable con papel como os explico en la foto abajo.
3. Trituramos las galletas y las almendras y hacemos una masa con la mantequilla y el azúcar.
4. Hacemos la base de la tarta poniendo la masa de la galleta en el molde, apretando para que quede bien firme y cubriendo los bordes. Horneamos 10 minutos.
5. Batimos el queso con el azúcar, añadimos los huevos y las yemas uno a uno, eliminando grumos y no añadiendo un huevo hasta que no esté bien integrado el anterior. Incorporamos el resto de los ingredientes de la crema de queso y continuamos batiendo todo.
6. Si la base de galletas se ha bajado un poco en el horno, le damos con una cucharada para esparcirla, la capa de gallega es fina.
7. Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galletas y horneamos durante 60 min a 160ºC. Una vez finalizado este tiempo, si la tarta no está dorada, la ponemos otros 5 minutos a 180ºC.
8. Abrimos la puerta del horno hasta que se enfríe la tarta. Una vez fría la metemos en la nevera y la dejamos al menos 5 horas antes de comerla, mejor de un día para otro.
9. Cuando vayamos a servir la tarta hacemos la cobertura. Partimos el melocotón en rodajas con piel. Echamos una cucharada de mantequilla a la sartén y añadimos el melocotón. Una vez que comiencen a estar dorados, espolvoreamos de azúcar y revolvemos hasta que el azúcar se caramelice. Dejamos templar el melocotón.
10. Ponemos una capa fina de mermelada sobre la tarta y colocamos el melocotón caramelizado encima. Decoramos con hierbabuena.

Thermomix

1. Precalentamos el horno a 160ºC.
2. Forramos el molde desmontable con papel como os explico en la foto abajo.
3. Trituramos las galletas y las almendras 30 seg/vel 5-6. Añadimos la mantequilla y el azúcar y mezclamos todo 1 min/vel. 3.
4. Hacemos la base de la tarta poniendo la masa de la galleta en el molde, apretando para que quede bien firme y cubriendo los bordes. Horneamos 10 minutos.
5. Programamos vel. 3 sin tiempo y añadimos el queso y el azúcar, cuando esté bien mezclados echamos los huevos y las yemas uno a uno, eliminando grumos y no añadiendo un huevo hasta que no esté bien integrado el anterior.
6. Si la base de galletas se ha bajado un poco en el horno, le damos con una cucharada para esparcirla, la capa de gallega es fina.
7. Incorporamos el resto de los ingredientes y continuamos batiendo hasta que se forme una crema de queso.
8. Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galletas y horneamos durante 60 min a 160ºC. Una vez finalizado este tiempo, si la tarta no está dorada, la ponemos otros 5 minutos a 180ºC.
9. Abrimos la puerta del horno hasta que se enfríe la tarta. Una vez fría la metemos en la nevera y la dejamos al menos 5 horas antes de comerla, mejor de un día para otro.
10. Cuando vayamos a servir la tarta hacemos la cobertura. Partimos el melocotón en rodajas con piel. Echamos una cucharada de mantequilla a la sartén y añadimos el melocotón. Una vez que comiencen a estar dorados, espolvoreamos de azúcar y revolvemos hasta que el azúcar se caramelice. Dejamos templar el melocotón.
11. Ponemos una capa fina de mermelada sobre la tarta y colocamos el melocotón caramelizado encima. Decoramos con hierbabuena.

Trucos

• Es muy importante que no nos queden grumos en la tarta, para lo que es necesario que el queso se bata bien, pero lentamente, para que no entre aire y luego nos salgan pompas en la tarta.
• Para que no se agriete la tarta, explotar todas las burbujas de aire que salgan antes de introducirla en el horno.
• Si no encontráis crème fraîche, aquí os explican cómo hacerla. y en último caso podéis sustituirla por nata.
• Recordad bien el truco del horno, la temperatura debe bajar lentamente.
• La sartén donde doréis el melocotón deberá estar muy limpia para que no coja otros sabores.
• Las rodajas de melocotón caramelizadas se pegarán por lo que depositadlas sobre una base de silicona o sobre un papel de horno, dejad que se templen y luego decorad la tarta.