Cómo hacer salmón ahumando casero

Comienza la Navidad! sí en noviembre, de hecho podría decir que ya empezó hace varias semanas, cuando el turrón comenzó a asomar por los escaparates de las grandes superificies.

Este año me he propuesto hacer las recetas caseras que ya son tradición en mi casa y que por unas cosas u otras al final nunca me ha dado tiempo a poner en el blog. Aquí os traigo la primera, una que nunca falta en mi mesa el 24 de diciembre, salmón ahumado casero. Fue mi tia la que comenzó a hacerlo hace muchos años, y hoy lo hemos incorporado a nuestro menú con letras de oro, ya que nos encanta a todos, a grandes y a pequeños, y sabéis que a veces no es fácil con éstos últimos.

La técnica no puede ser más fácil, pero si además os digo que su sabor es exquisito, nada que ver con el comprado y que hacerlo de esta manera sale por menos de la mitad del precio de comprarlo ya hecho, creo que ya estáis todos convencidos de cual será el entrante estrella este año, o no?

Sin más dilación, a por la receta que es una maravilla!

Fotografias de D Suargon realizadas en la Salmonera de Caño (Estación de desove), salto artificial a 3km de Cangas de Onís, noviembre 2013.

salmón ahumando casero

Ingredientes

• 1 lomo de salmón fresco
• Preparado de sal para ahumar (yo lo compro en el Mercadona)
• Pimienta
• Cilantro o perejil
• 1 limón

Preparación

1. Lavamos bien la pieza de salmón y la secamos con un paño de cocina.
2. Ponemos una capa de sal ahumada sobre una fuente, colocamos el salmón con la piel hacia abajo y cubrios con abundante sal.
3. Decoramos la sal con granos de sal, hojas de perejil o cilantro y rodajas de limón.
4. Envolvemos con papel transparente film y cerramos bien para que el salmón quede apretado.
5. Dejamos en la nevera para que repose 24 horas.
6. A las 24 horas, lavamos el salmón, lo secamos y lo volvemos a introducir en la nevera durante otras 24 horas.
7. Transcurrido este tiempo el salmón estará listo para ser consumido

Paso a paso del ahumado de salmón con sal

Trucos

• IMPORTANTE: si el salmón es fresco, deberéis congelarlo a -20ºC durante 48 horas para prevenir el anisakis.
• La sal ahumada la podéis encontrar en muchos supermercados, os aconsejo la del Mercadona que viene ya preparada y los resultados son muy buenos.
• Podéis aromatizar el salmón poniendo ralladura de naranja, clavos de olor o cilantro en la sal ahumada.
• Una vez que el salmón esté preparado, adoptará un tono más rojizo y una textura un poco más dura.
• El salmón cubierto de sal soltará mucha agua, no os preocupéis, es el proceso normal.
• Si queréis dare un toque especial, podéis macerar el salmón en bourbon u otro licor durante 1 hora, antes de comenzar el proceso de ahumado.
• Pedid lomos de salmón porque serán más fáciles de cortar una vez ahumados y además quedan más jugosos por dentro.
• Para partirlo una vez ahumando, lo mejor es que uséis un cuchillo jamonero si queréis lonchas. También podéis servir en taquitos que queda más mono y es mucho más fácil de cortar.
• El salmón así ahumando durará en la nevera 3 o 4 días, no más.
• Una vez ahumado, podéis congelarlo.

Recetas con salmón ahumado

• Huevos rellenos de tartar de salmón ahumado casero
• Crema de almendra tostada con salmón ahumado