Papas arrugadas. Papas Antiguas canarias

A estas alturas del blog creo que todos sabéis que el bloguero consorte es oriundo de las Islas Afortunadas, en concreto de Tenerife. Tengo por tanto la suerte de poder disfrutar de su gastronomía en donde las papas arrugadas y el vino de Icod de los Vinos, son una combinación indiscutiblemente ganadora.

Aunque las papas desembarcaron en Gran Canaria, traídas del nuevo mundo allá por el siglo XVI, fue en Tenerife donde se cultivaron por primera vez, en concreto en el pago de Icod el Alto. Las condiciones climáticas  y el suelo volcánico que caracteriza a estas islas hizo posible que estos tipos de papas se hayan conservado tal como vinieron de la zona de Perú y Bolivia hace siglos. Gracias a esa identidad casi inquebrantable, estas papas se denominan Antiguas y tienen DOP, siendo la primera para este tubérculo en España y la segunda en toda Europa.

Las variedades de Papas Antiguas de Canarias con DOP son: Negrita de El Hierro, Buena Moza o Palmera, Blanca, Colorada, Corralera Tijarafera, Corraleda Colorada, Corraleda Legítima, Carralera, Negra de La Palma, Negra Veteada, Rayada o Jorge, Haragana, De Ojo Azul, Blanca, Moñigo de Camello (prometo que no me lo he inventado), De la Tierra, Azucena Negra, Azucena Blanca, Bonita Negra, Bonita Blanca, Bonita Colorada, Bonita Llagada, Bonita Ojo de Perdíz, Borralla, Colorada de Baba, Negra Yema de Huevo, Peluca Blanca, Peluca Negra, Peluca Roja y Terrenta.

Las papas canarias han sido salvavidas de hambrunas y sello indiscutible de la gastronomía del archipiélago durante siglos, convirtiéndose hoy en un codiciado tesoro de las cocinas más selectas.

Fuente: Isla de Tenerife Vívela

Papas arrugadas

Ingredientes

• 1 Kg de papas (las mías son negras)
• 250 g de sal gorda

Preparación

1. Lavamos las papas muy bien ya que se comen con piel.
2. Ponemos agua a calentar y una vez que rompa a hervir añadimas las papas y la sal gorda.
3. Tras 15 minutos, vamos pinchando las papas para ver cuando estarás tiernas.
4. Una vez tiernas, retiramos el agua y volvemos a colocar la olla con las papas en el fuego a temperatura media.
5. Cogemos la olla por las asas y movemos las papas a la vez que se van secando y la sal se hace costra en la piel.
6. Retiramos las papas y servimos.

Trucos

• La sal tiene que ser gorda, de lo contrario no hará el efecto de costra.
• No uséis vuestra olla preferida para hacerlas porque se ensucian mucho al secar la sal.
• Ante la duda, mejor echar sal de más que de menos. Las papas cogerán la que necesitan, no quedan saladas.
• El tiempo de cocción dependerá del tipo y calidad de la papa.
• El mejor acompañamiento de las papas es el mojo, pero están también deliciosas con un buen aceite de oliva virgen.
• Las papas se comen como aperitivo (con mojo o aceite) o guarnición de carnes y pescados, son una verdadera maravilla llena de sabor y color.