Merluza en salsa de oricios

Hoy os traigo una receta que le encantaría al productor de la sidra que aparece en la foto. Tiene ingredientes que le gustaba en especial, tales como oricios, que es como llamamos a los erizos de mar en Asturias, un pescado fresco, como es la merluza del pincho y una sidrina para acompañarlo, en este caso hecha por él mismo.

Era un hombre bueno, creo que es el adjetivo que mejor le define, pero también el de trabajador, leal y honrado, con un sentido de humor que sólo conocíamos los más allegados, por una timidez superada, pero existente. Fue quien me enseñó que había que trabajar duro y que la vida, en muchos casos, es una prueba de superación.

Él, era mi padre.

Merluza con salsa de oricios

Ingredientes para 6 personas

• 1 merluza de 2 kg aproximadamente
• 1 puerro grande
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 lata de caviar de oricios aprox 100 gr.
• 1 cucharina de harina de trigo
• 1 cucharina de pimentón dulce
• 6 patatas

Para el fumet

• Cabeza de la merluza
• 1 hoja de laurel
• 10 cabezas de gambas o langostinos
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen
• Agua

Preparación

1. Empezamos con el fumet. Freímos las cabezas de las gambas con un chorro generoso de aceite y una vez que estén bien doradas añadimos el resto de ingredientes del fumet. Dejamos cocer 20 minutos y reservamos.
2. Pelamos las patatas y las partimos en rodajas y bien las freimos y las colocamos sobre la fuente o si queréis que tenga menos aceite, las ponemos en una fuente en el horno a 180ºC hasta que al pincharlas estén blandas.
3. Picamos el puerro, la cebolla y la zanahoria y hacemos un sofrito con un buen chorro de aceite.
4. Cuando esté listo el sofrito, añadimos una cucharina de harina y otra de pimentón, revolvemos y añadimos el fumet colado. Dejamos cocer todo durante 10 minutos y trituramos con una batidora.
5. Añadimos la lata de oricios, revolvemos.
6. Colocamos la merluza sobre las patatas y vertemos la salsa. Dejamos hornarse unos 20 minutos desde que comience a hervir (el tiempo dependerá del grosor del pescado).

Trucos

• Podéis hacer esta receta con cualquier otro pescado.
• En lugar de una lata de caviar de oricios, podéis hacerlo con oricios frescos.
• La merluza deberá estar bien cocida para evitar el anisakis.
• Podéis poner la merluza en lomos, sin espinas.