Tosta de caponata. Pisto de berenjena siciliano

Por fin han acabado las Navidades, qué ganas tenía… Vuelta a la vida normal, al trabajo y a luchar contra la cuesta de enero, más empinada que nunca… y como no, al mundo de la verdura, que sinceramente ya necesito…

Para demostraros que las verduras no tienen porqué ser el enemigo, al menos no siempre, os traigo una receta siciliana de un pisto exquisito de berenjena. La caponata, cuyo nombre viene de «caupona», que se refiere a la comida de taberna. Se sirve de aperitivo tipo picoteo, lo que sería para nosotros una perfecta tapa. Se trata de una guarnición de verduras al dentes que se puede poner también como entrante. En tosta, así como os lo traigo, es una maravilla.

Con esta receta inauguro la sección de bocatas, tostas y panes rellenos dentro de los SALADOS. Espero que os guste!

A por la receta!

Tostas de caponata siciliana

Ingredientes

• 1 hogaza de pan
• 1 berenjena grande
• 1 rama de apio fresco
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 400 g de tomate picado en trozos sin piel ni semillas
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• 1 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

1. Cortamos la berenjena en dados gordos, como de 2 cm. Picamos el resto de verduras en cuadrados finos. Pelamos los tomates, quitamos las pepitas y los partimos en cuadrados.
2. En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la berenjena hasta que esté un poco dorada. Reservamos.
3. Salteamos a fuego medio la cebolla y el apio. Reservamos.
4. Salteamos a fuego medio los pimientos. Reservamos.
5. Juntamos todas las verduras en una sarten con un chorro de aceite, subimos el fuego y añadimos el tomate. Dejamos que se evapore el agua el tomate y añadimos la sal y pimienta, el vinagre, el azúcar y las aceitunas cortadas en trocitos.
6. Cortamos rebanadas de pan y las tostamos.
7. Presentamos la caponata sobre los panes.

Trucos

• No echéis mucho aceite, sólo un par de cucharadas para cada grupo de verduras, se deben saltear, no pochar.
• Las verduras deben quedar al dentes, es decir, con cuerpo, no muy pasadas.
• En algunos lugares de Sicilia se añade anchoas o piñones.
• La caponata os puede servir como guarnición, como entrante o como tosta.
• Podéis darle a las tostas un toque fresco con un ramillete de hierbabuena.