Solomillo Ibérico en hojaldre con queso La Peral. Receta paso a paso.

Solomillo Ibérico en hojaldre con queso La Peral

Ingredientes para 4 personas

1 solomillo ibérico o normal de cerdo

1 cebolla

1/2 bandeja de champiñones laminados

100 g de queso La Peral u otro queso azul

2 láminas de hojaldre

1 huevo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

1. Cortamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté bien pasada y adquiera un color dorado. Reservamos.
2. Partimos el solomillo en 4 trozos. Aunque queden pequeños recordad que irán envueltos en hojaldre, lo que hará que sea un plato más que abundante.
3. En una sartén muy caliente, con 2 cucharadas de aceite, sellamos el solomillo, que no es otra cosa que dorarlo por fuera y que continúe crudo por dentro. Reservamos.
4. Doramos los champiñones con un poco de aceite y salpimentamos.
5. Dejamos enfriar todos los ingredientes.
6. Extendemos la lámina de hojaldre (que deberá estar en la nevera hasta el momento de utilizarla) y colocamos por capas los ingredientes, primero los champiñones, luego la cebolla pochada, el solomillo y por último el queso.
7. Ponemos otra capa de hojaldre por encima y cortamos con un vaso ancho el resto del hojaldre, dejando el solomillo perfectamente envuelto. Ver paso a paso abajo.
8. Cortamos unas tiras del hojaldre restante para unir las dos capas de hojaldre y lo unimos con un tenedor.
9. Hacemos alguna figura con el hojaldre restante con un cortador de galletas para decorar y pintamos con huevo batido.
10. Reservamos el solomillo en hojaldre en la nevera durante al menos 15 minutos.
11. En el horno precalentado a 180ºC, metemos los solomillos envueltos hasta que estén dorados, no más de 15-20 minutos para que no se seque la carne.
12. Sacamos del horno y servimos inmediatamente para que no enfríen.

Truco para un solomillo en hojaldre perfecto

• Es fundamental que todos los ingredientes estén muy fríos o de otro modo el hojaldre se romperá.
• Una vez envuelto el solomillo en hojaldre metedlo en la nevera durante al menos 15 minutos, cuanto más frío esté el hojaldre más subirá y menos romperá en el horno.
• Podéis sustituir el queso La Peral por vuestro queso preferido.
• Una opción para los que no le guste el queso es hacerlo sin él y poner una salsa de queso a parte para que acompañe el plato quien quiera.
• Una versión premium del plato es sustituir el solomillo ibérico por solomillo de ternera y el queso por foie.
• Una versión infantil puede ser envolver el solomillo en bacon.
• Otro plato económico de Navidad que publiqué el año pasado es la sopa de pescado para tiempos de crisis, o sopa «a lo probe»