Costillas asadas al estilo Cajún

Hoy nos vamos de viaje a Louisiana, vecina de la cuna del Jazz, Nueva Orleans, y dueña de una de las más ricas gastronomías de Estados Unidos. Dicha gastronomía, es generosa en sabores del nuevo y del viejo continente, una variedad de influencias que dieron lugar a la que hoy es una reconocida cocina, que recuerda mucho más a Europa, que al resto del país americano.

La Cocina Cajún forma parte de la cocina de Louisiana. Los Cajunes eran una etnia franco-canadiense que fueron expulsados de la colonia de Acadia por los ingleses tras la incorporación  de los territorios de Canadá a la colonia británica. Hubo entonces un movimiento migratorio que se llevó consigo su cocina más tradicional y que fijó como destino Louisiana. Una vez allí, sus recetas tradicionales se mezclaron y enriquecieron con influencias de los esclavos africanos, los nativos, y de otras cocinas europeas como la española, la portuguesa y  la italiana. Esta cocina Criolla es conocida mundialmente como Cajún.

La Cocina Cajún utiliza para sus recetas ingredientes locales, elaboraciones sencillas y cocciones lentas. En ellas se mezclan infinidad de sabores y olores. En ninguna receta Cajún debe faltar el Holy Trinity (Santísima Trinidad), que son los tres ingredientes básicos: cebolla, pimentón y apio, y que son una variación local del mirepoix francés. Junto con estos ingredientes básicos, los condimentos principales de esta cocina son el perejil, el laurel y la pimienta.

Esta cocina se basa en 3 platos que se sirven a la vez en calderos (ollas):

1. Un caldero principal de carne o pescado
2. Un caldero de arroz, maiz o cereales
3. Un caldero de verduras

Esta receta de costillas al estilo Cajún, es un plato de carne tiernísima que conseguiremos gracias a la cocción previa, y lleno de sabor, por el adobo de especias que impregnan la carne de sabor, olor y color,

A por la receta!

Lo sé, os estáis fijando en mi salero y pimentero de LeCreuset, adornan una cocina además de ser funcionales, como siempre, son de Claudia&Julia

Costillas asadas al estilo Cajún

Ingredientes para 6 personas

• 2 costillares de cerdo (si es ibérico mejor)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de perejil
• 3 litros de agua aprox

Para el adobo

• 4 cucharadas soperas de aceite  de oliva
• 2 dientes de ajo
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de salsa Perrins
• 5 cucharadas soperas de tomate concentrado
• 200 g de salsa de tomate
• Unas gotas de Tabasco (al gusto)
• 1 cucharada de postre de tomillo seco
• 1 cucharada de postre de pimentón
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• 1 pizca de pimienta blanca
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de canela
• 1 cucharada sopera de cebolla seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada sopera de mostaza en grano
• 1 hoja pequeña de laurel
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavamos los costillares y los ponemos en un olla  con 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramillete de perejil y agua hasta que los cubra.
2. Hervimos durante 45 minutos a fuego alto o durante 15 en olla exprés.
3. Mientras que hierve hacemos el adobo mezclando todos los ingredientes  y con una batidora o robot de cocina.
4. Una vez hervidos los costillares, los secamos con un papel de cocina y los colocamos en una fuente de horno.
5. Los pintamos con el adobo y envolvemos la fuente con papel film. Dejamos macerar mínimo 30 minutos.
6. Con el horno precalentado temperatura máxima, introducimos los costillares en la fuente y dejamos dorar vuelta y vuelta, hasta que estén crujientes por fuera.
7. Se cortan las costillas y se sirve con ensalada, o al más puro estilo americano, con mazorcas de maiz.

Trucos

• El agua de cocer las costillas os servirá para hacer un puré de verduras o una sopa riquísima, no lo tiréis!.
• Si no os gusta alguna especia no la echéis, el tajún no es un ciencia exacta.
• Si os gusta mucho el sabor a especies, dejadlo adobando de un día para otro en la nevera, su sabor será mucho más intenso.
• Otra opción de adobo es mezclar miel con mostaza y con un poco de soja, hacéis la misma operación que con este adobo, primero lo maceráis y luego al horno.
• Podéis hacer esta receta con muslos de pollo, pero sin necesidad de hervirlos,  directamente al horno.
• El mode azul es de Kitchen Craft de Claudia&Julia