Crema de almendra tostada con salmón ahumado

Hace unas semanas me invitaron a una comida de trabajo en el mismísimo y legendario Hotel Ritz de Madrid. Como podéis imaginar, allá fui feliz de la vida, además de por la interesantísima charla y mejor compañía, por probar los manjares de tan reputada cocina.

No defraudó, prueba de ello es que hoy os traigo esta crema de almendra tostada que he intentado copiar sin ningún tipo de pudor, desde la humildad y con mucha admiración a los grandes chefs que nos regalan recetas como esta. Ha sido uno de los platos más finos, exquisitos y fáciles que he probado. Todo un acierto como primer plato caliente en una ocasión especial, o como entrante frío, servido más informal, a modo de chupito. Por la temperatura que tenemos, aunque es cierto que ya está cambiando, os traigo la primera opción, un plato de cuchara de lo más original.

Como acompañamiento unos rollitos de salmón y unas almendras enteras que serán una sorpresa para vuestros comensales, además de las almendras laminadas tostadas que cubrirán la crema.

Espero que disfrutéis de la Semana Santa tan soleada, yo me dedicaré a algo que necesito desde hace tiempo, descansar y dormir mucho.

A por la receta!

Crema de almendras tostadas con salmón ahumado

Ingredientes

Para la crema

• 150 g de almendras tostadas
• 2 patatas medianas
• 50 g de mantequilla
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 ½ de caldo de pollo
• 100 ml. de nata líquida
• 3 puerros
• Sal y pimienta

Para acompañar

• Almendra laminada tostada
• Almedras enteras para acompañar los rollos de salmón
• Salmón ahumado
• Pan de molde

Preparación

1. Lavamos y picamos los puerros, desechando la parte verde.
2. Ponemos una olla la mantequilla y el aceite de oliva.
3. Cuando coja temperatura y la mantequilla se derrita, añadimos los puerros y dejamos pochar unos 10 minutos.
4. Pelamos las patatas, las partimos en trozos pequeños y las añadimos a los puerros.
5. Una vez pochado todo incluímos las almendras, revolvemos durante 1 minuto y añadimos el caldo de pollo.
6. Rectificamos de sal y añadimos una pizca de pimienta. Dejamos cocer durante 20 minutos.
7. Trituramos todos los ingredientes para que se haga una crema y añadimos la nata.
8. Si encontráis que está un poco espeso añadirle más caldo.
9. Probar que esté bien de sal y añadirle la nata líquida.
10. Cuando vayamos a servir, ponemos unos rollitos de salmón ahumano y una almendra entera en cada recipiente  y luego rellenamos con la crema. Espolvoreamos por encima con almendras laminadas tostadas.
11. Para acompañarlo podéis hacer figuras de pan de molde con un cortador de galletas y freirlos. Esto es lo que se llama en mi casa, curruscos.

Trucos

• Si la crema está muy espesa podéis añadirle un poco más de caldo y si está muy caldosa la ponéis a fuego muy fuerte para que se evapore.
• Esta crema está muy buena servida caliente y también fría.
• Si queréis hacer el salmón ahumado casero, id a este enlace.