Crema de cabracho

Esta receta la tengo desde hace meses en la recámara y si me descuido no llego a Navidad! espero que más de uno no tenga aún decidido el menú de estas fiestas e incluya la crema de cabracho que os traigo hoy, porque de verdad, que merece la pena.

No sé si es tradición o lo pide el cuerpo por el frío, pero la cena de Nochebuena no es Nochebuena sin un sopa o crema calentita para entonar el cuerpo. En el blog tenemos varias a las que os invito a que echéis un ojo en la sección de salado/cuchara.

Esta crema o sopa, os encantará porque el cabracho es maravilloso para dar sabor a pasteles y cremas, es diferente a lo que habéis probado y sobre todo, no es nada complicada.

Estas Navidades para mí va a ser muy diferentes, ponemos tierra de por medio y el bloguero consorte y yo nos vamos a descubrir otras culturas, otros paisajes y claro, otra gastronomía. Os pondré un post de esta pequeña aventura navideña.

Sed felices, disfrutad de estas fechas y valorad siempre lo que tenéis

Un abrazo y hasta el próximo año!

crema de cabracho

Ingredientes para 6 personas

• 1 cabracho de 1kg aproximadamente
• 3 langostinos grandes
• 2 puerros grandes
• 1 zanahoria grande
• 1 diente de ajo
• 1 tomate grande y maduro
• 1 cebolla grande
• 1 patata mediana
• 3 litros de agua aproximadamente (podéis añadir más)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharina de pimentón de la Vera

Preparación

1. Pelamos los langostinos y ponemos sus cabezas y cáscaras en una olla con un buen chorro de aceite. Los freímos durante unos minutos y colamos, conservando el aceite en la olla. Reservamos la carne cruda para otro paso más adelante.
2. En una olla ponemos el agua a hervir y añadimos 1 puerro, la zanahoria y 1/2 cebolla (lavados y cortados a la mitad), las cáscaras y cabezas de los langostinos, la hojita de laurel, sal y pimienta. Añadimos también la patata pelada, cortada a la mitad y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.
3. Transcurridos estos 15 minutos, añadimos el cabracho entero (sin tripas y sin escamas) y los langostinos pelados a la olla del fumet. Dejamos que cueza todo a fuego lento otros 20 minutos y retiramos.
4. Colamos el fumet y retiramos la piel y espinas del pescado.
5. Cortamos muy finamente 1 puerro, 1/2 cebolla y el ajo y lo vertemos en la olla donde dejamos el aceite de freír los langostinos. Hacemos un sofrito a fuego lento y cuando el puerro esté pasado, añadimos el tomate en trozos y revolvemos, dejando a fuego lento otra vez hasta que de deshagan los trozos de tomate. Añadimos la cucharina de pimentón y revolvemos bien.
6. En la olla donde hemos hecho el sofrito (o en la thermomix) añadimos 2 tazas del fumet, la zanahoria, la patata, y 3/4 de la carne limpia del pescado. Trituramos bien hasta que se quede un puré con todos los ingredientes bien mezclados. Añadimos el resto del fumet y dejamos que hierva a fuego medio unos 20 minutos. Se reserva un par de horas antes de servir para que coja más sabor.
7. Una vez que vamos a servir la crema, ponemos trocitos de la carne del pescado habíamos reservado como adorno en todos los platos.

Trucos

• Podéis hacerlo con cualquier otro pescado, pero os recomiendo que sean de roca, ya que son los que más sabor dan al plato.
• De un día para otro, está mucho más rica!